用实干与创新酿造“明光”味道 记全国劳动模范、安徽明光酒业有限公司酿酒总工程师赵玉龙

本报记者胡文峰

埋头实干门外汉到行家里手

1980年，赵玉龙进入明光酒业有限公司，从最基层的酿酒工人做起。“当时一窍不通，就是个门外汉。”在那个年代，关于酿酒方面的专业书籍并不好寻，好学的赵玉龙只能靠跟着师傅打下手学习。功夫不负有心人，短短6年，先是当上班组长，再到车间主任，技术的一步步提升让赵玉龙赢得了各方的肯定，也让他“沉醉”到了酿酒世界中。

一口好酒，让人沉醉，但酿酒的过程却复杂艰辛。综合温度、水分、曲子、粮食质量、发酵、工艺、操作等多道关卡，粮食最终才能成为馥郁芬芳的原酒。由于制酒和温度有着密切联系，厂里实行的是凌晨3点到早上10点，下午4点到晚上11点两班倒的工作模式，而当上车间主任的赵玉龙，每天都是凌晨3点上班，晚上6点下班，15个小时连续工作，在每条生产线上监督、检查，关注着生产工艺的执行情况。

由于平时大部分时间都投入工作中，赵玉龙对家庭的照顾越来越少。1996年，赵玉龙的岳父因病瘫痪在床，由于工作原因，赵玉龙没能尽责，“让爱人在孩子和父亲之间辛苦照顾。”说到当年的情形，赵玉龙眼圈泛红，“因为工作太忙，对家庭确实有很多疏忽。”

由于每天循环往复的操作，赵玉龙成为了经验丰富的品评师。“喝一口酒，就能知道在酿造过程中哪里出现了问题，比如苦涩味重，那一定是前期发酵过猛导致的。”他俨然成为一位“酒仙”，倒不是仙在他的酒量，而是他对生产工艺的“料事如神”。

坚持创新酿出“豆香浓郁”

明光酒业历史悠久，拥有丰富的酿酒经验，但始终有一个问题困扰着赵玉龙。“之前一直在使用的大麦、小麦、豌豆为原料进行发酵，但是酒的口感偏辣，不被人们所接受。”为了攻克这一难题，赵玉龙坚持尝试，不断调整原料的配比，不断创新生产工艺，进行大量的实验，经过不懈努力，他首创绿豆制曲并最终大获成功，外观、香味等均达到了理想的目标，不仅得到酿酒行业专家好评，也成功打入市场，被老百姓评价为“豆香浓郁、入口绵甜”。2003年绿豆制曲工艺荣获国家发明专利。

为了促进酿酒工艺的发展，赵玉龙不断创新管理。他在生产车间开展劳动竞赛，大胆抓安全、文明生产，把纯手工酿造放在首位，把“练内功、比技艺、作贡献”作为常规工作来抓，实施岗位技术比武，实行竞争上岗、末位淘汰制度。酿酒行业是微生物发酵的特殊行业，肢体接触和味觉品尝是工艺要求所必须的环节，赵玉龙和他的弟子们，由于品尝酒常常口腔溃疡，嘴唇皮脱了一层又一层。

赵玉龙作为老明光纯手工酿造第五代传人，无私奉献，将多年酿造技艺无私传给年轻的酿酒人。后生可畏，不负众望，多年来，在安徽省白酒行业职工技术比赛中，他有6位弟子荣获安徽省酿酒状元，13名弟子荣获安徽省酿酒技术标兵，17位弟子荣获安徽省酿酒技术能手。

在赵玉龙的带领下，团队全年完成原酒产量1500多吨，出酒率达40%，全年累计为企业共净增利润达340万元左右，为企业发展作出特殊的贡献。

◇他从一个普通工人做起，躬下身子埋头苦干，将一杯老明光，酿出几代不了情；他创新生产工艺，不断调整原料配比，攻下绿豆制曲工艺，酿出“豆香浓郁”；他将多年酿酒技艺，传承给年轻一代酿酒人，“门下”桃李芬芳……他就是安徽明光酒业有限公司酿酒总工程师赵玉龙，从业39年来，他凭借实干和创新取得一系列荣誉：2002年获得安徽省劳动模范称号；2011年荣获安徽省轻纺行业“十二五”劳动竞赛先进个人称号；2014年被中华全国总工会授予“全国五一劳动奖章”；2015年荣获全国劳动模范称号。

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