管坝牛肉制作加工技艺“掌门人”王礼庚—— 让民间传统成为流行品牌

管坝牛肉香四溢（资料图）。

晨刊讯 在滁州人的印象中，全椒县出了很多“好吃的”。这其中，颇具地方特色和民族风味的管坝牛肉，总会引得人们口水直流，而这都要归功于一位“牛肉大王”——全椒县礼庚管坝牛肉有限公司董事长王礼庚。

管坝牛肉是全椒县一道传统清真菜肴，名闻江淮。牛肉卤制过程中，加入丁香、桂皮、八角、冰糖等十几味香料、药材，不停翻捣，整个过程不能离人；卤制好的牛肉，一刀切开，香气扑鼻，咸鲜可口，回味醇厚，有和脾益胃之妙。

1989年，15岁的王礼庚跟随父亲学习烹制牛肉手艺，1994年开始管坝牛肉的小本经营。虽深得父亲的技艺精髓，但由于市场经验欠缺，经营的头两年，王礼庚的小店亏损近5万元。不过，这并没有难倒倔强的王礼庚，仔细想了想，要想发展，首要的便是质量要过关，以及要有自己的品牌。

2002年，王礼庚向国家商标总局申请注册了“管坝牛肉”商标；2008年，他的管坝牛肉通过国家食品安全认证和绿色食品认证。其间，王礼庚还运用高温杀菌、真空包装等现代工艺，将原本只可佐餐的传统管坝牛肉，打造成了一个集佐餐、旅游等为一体的休闲食品，销路大大拓展。

如今，曾经只是一个小集镇特色的管坝牛肉，吸引力早已超越了皖东。而王礼庚也成为了一个投资1000多万元的公司董事长，公司产品发展到卤牛肉、牛肚、牛蹄筋、牛鞭等系列。听闻自己成为管坝牛肉的“掌门人”，王礼庚说，“感觉责任更大了，以后要把管坝牛肉继续做大做强，让民间传统也成为流行的品牌。”

（实习生刘玉叶 记者卢晓东）

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