椒城的老字号

□江文林

何庆兴书店

儿时的记忆中，何庆兴书店坐落在全椒县凤凰街靠丁字街口的路南边，三间门面，两间经营京广货业，一间带有“L”字型高大木柜台，经营文具书籍，玻璃柜台里摆满了文房四宝，还有较时尚的“原子笔”、铅笔。何家书店不但卖文具纸张，还卖各种教科书。那时还没有新华书店，一到开学，柜台前挤满了四乡八镇的老师，他们都是来为开学准备买各种课本、纸张和文具的。

京广货业即现在的百货业，是鸦片战争后，外国货物的输入，才出现了商店，经营商品包括针织品、鞋、帽、搪瓷、铝器、玩具、文化用品以及部分五金、电器用品。何家书店名为“何庆兴号”，在主营上述商品的同时，兼营文具书籍。当时类似的还有西门的“翠文号”，店主杨树临也经营书店，但与“何庆兴号”相比，规模小得多。正因为“何庆兴号”经营有方，百货及书店生意一直很兴隆。也正因为如此，在后来的“三反”、“五反”中，何家的子孙都背上了一个“资本家”成分。其实在现在来看，就是一个普普通通的文具店加书店。

金老五茶馆

我县县城一向有早饮茶、晚沐浴的习惯，俗称“早上皮包水，晚上水包皮”。全椒的茶社古已有之，如东门的汇中茶社，袁家湾的襟襄楼茶社，就是在西门也有像“集贤居”“饮绿”和“正兴”好几家茶社，而我熟悉的是位于小桥湾与宝林桥之间的“金老五茶馆”。

金老五茶馆三间门面，两进加上两厢共八间。烧水的老虎灶设在天井靠右的厢房边上。门面一边放八张八仙桌。天刚麻亮，西门一些遛鸟的老人拎着鸟笼来到茶馆，把鸟笼挂在天井绳子上定心定意地品起茶来。跑堂的见有客人来了，一边高声叫喊：“客来啦”，一边双手不闲地跑到客人就座的方桌边，一手放下茶碗，一手高悬铜壶把滚开的水不偏不倚地倒入茶碗中，那合上碗盖的一刹那清脆的碰撞声，犹如打击乐中的“清音”。接下来，四个小碟放在方桌正中：一碟花生米、一碟五香豆、一碟臭豆腐、一碟油炸干，还有的外加一大盘酥笏牌。茶客有三两一桌，也有独饮独品者。对座品茗一般是就茶馆议事，围成四方的是轮流做庄。独饮者大多是附近遛鸟的主儿，他们是茶馆的常客，一年三百六十天，不论刮风下雨，不论春夏秋冬，几乎固定在那个位子，因此只要他们一落座，不变的四样茶点立刻呈现在眼前。门前的油条锅、烧饼炉也是茶馆的一部分。

杨棣生油坊

提起“杨棣生油坊”，西门街及西乡的人全知全晓。

杨记油坊坐落在西门小桥街的北侧，坐北朝南，三间三进外加最后一个侧厢。迎门是“L”字型柜台，靠街的一面台面较低，一排数个油桶一字排开，油桶里分装菜油、麻油、花生油等品种，从一斤到五钱用来量度油的“端子”一字挂在用铁丝做成的工字架上。每只桶上至少有四只以上用铁皮或木头做的端子。

第二进的大碾子，有时用毛驴，有时用人工在碾花生米，最后的厢屋才是真正的工场，十几个油鬼子，光着脊背，穿着几乎能流油的短裤，喊着震天的号子，一榨一榨地有规律地榨着油。

杨记油坊用的料多是西乡农民自产自收的菜籽、花生、芝麻，一到秋后，排队榨油、卖菜籽花生的人山人海。其中大多数是用菜籽、花生换油。一直到公私合营，杨记油坊才正式歇业，杨家好几个人进了“合作化”，油坊的买卖也停止了。

杨记油坊这种前店后坊、自产自销的经营模式，方便了周边群众的生活、活跃了当时的市场。随着政治运动的风起云涌，杨记油坊销声匿迹，几代人创办的“杨棣生油坊”也从此划上了令人遗憾的句号。

王永和药店

在小桥街和凤凰街的交会处，有一个闻名于全城的老字号药店——王永和药店。它紧邻宝林门，是县城和城郊结合部的必经之地，因此一年四季，生意兴隆。

药店坐北朝南，一敞三间。右边一间“匚”型木制柜台右面是占满山样的紫檀色中药隔柜，排列整齐的几十个盛中药的抽屉上，工工整整地贴满了各种中药标签。离药店很远，就能听到铜制药杵在密封的铜制器皿里上下不停地捣动的响声。柜台前，一般都有三两个顾客拿着中药方在等待配药制剂，戴着瓜皮帽的“朝奉”（即店员）正在细心地抽动一个又一个盛满中药的小抽屉，用小铜秤称量按药方开出的各味中药。在全部称完后，又用专用包药的方块黄纸把一味味中药分别包好。再用悬挂在柜台上方的纸绳打成一捆。后面的账房先生按处方把算盘打得格格响，朝奉一手收钱，一手礼貌地把打好包的中药送到顾客手中，点头哈腰已成习惯。

药店的朝奉非同一般，他必须从当“相公”即（学徒）开始，熟悉各种中药性能和名称，不看标签也不至于抓错。三年满师后，才能升为朝奉。升为朝奉后才有月工资，而“相公”在学习期间必须缴纳学习费用，叫“拜师礼”，药店提供食宿。

公私合营的时候，全县大大小小的药店撤并，成立了“县药材公司”，原先药店里的店员大多归顺到公司。在上世纪七八十年代，我还在药材公司看到我熟悉的王永和药店的几位老店员。

程秉东糖坊

程秉东糖坊就在我家的对门，坐南朝北，三间门面外加向东的厢房，院子里建有锅屋，里面有三眼炒锅。

糖坊生产的糖食大多是百姓喜爱的糕点：如酥糖、方片糕、大老罐、寸金糖、交切、芝麻糖之类。大多数食品都是现做现卖，比如做方片糕。

把炒热的糯米糕粉拌上上等白糖，放水调至干湿适中，倒入铜制的糕盒内，用似瓦工的泥刀那样工具把糕粉压紧、压平，再翻过铜制的糕盒，把成型的糕放在案板上，一盒正好两方，再用刀细细均匀地切成片。在拌糕粉时，有时在糕粉中加入芝麻、核桃仁、红丝绿眉，加入芝麻切出的糕叫“麻烘糕”，加入核桃仁、果仁的糕叫“玉带糕”，一般逢年过节，这两种糕卖得较火。也有什么也不兑的“方片”，价格适中，销量也很可观。

有办喜事的人家需要“欢团”，糕点房就特别加工，把炒好的糯米泡子放在毛竹匾上，用两根像扁担一样长的半圆毛竹筒夹起“欢团泡”，互相搓揉，一次能成型十几个“欢团”，不一会工夫，一大竹匾“欢团”就呈现在眼前。再在欢团上点上洋红、洋绿、以示喜庆。

程秉东糖坊的“雪枣”也很有名。炸“雪枣”首先要做坯子。把糯米先磨成粉，加水调成面团，再切成一块块像私章大小的坯子，放入竹匾，晒上一两日，半干后放入油锅炸。“私章”大小的坯经油一炸变成“青头嫩”萝卜大小，这种雪枣再滚上糖粉，进嘴酥甜，嘴一抿就化。小时候，有时故意把晒在我家院墙上的雪枣坯捣下来，回家煮粥吃，是另一番滋味。

程秉东的三个儿子，继承父业的只有老大，公私合营后，进了食品厂。现在街上较有名气的“宫廷食品”算起来，还有程氏血统的成分。

老街方华/摄

小园吴婷/摄

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