包子门类众多其中以北方的天津狗不理包子最为出名南方

包子门类众多，其中以北方的天津狗不理包子最为出名，南方的上海小笼包，芜湖小笼包也很有名气，都是百年老店。

小笼包全称应是小笼汤包，是江南地区著名小吃。包子特点是皮薄、馅嫩、汤鲜、汁多、用料精细，制作讲究。在选料、配方、拌馅以及揉面、擀面方面都有其独到之处。采用中国传统的老面发酵和结合现代生物发酵两种配方，面质柔韧且有弹性，面色洁白而富有光泽。

汤包，顾名思义，包子中灌了汤料，体积比一般的包子细小，直径约3厘米左右。馅料包括猪腿肉，及用鸡汤煮猪肉皮而成的肉皮冻拌入，以取其鲜。包时皮要薄，折纹亦甚为讲究，一般以十四个折纹或以上为佳，“坐着似口钟，挟起像灯笼”的标准。包好后放入圆形竹笼中蒸熟，小笼包蒸熟后皮呈半透明，里面则有丰富的汤汁，食用时或沾镇江醋、姜丝。一些食店会根据不同节令取蟹黄加工制作成为蟹黄小笼包。

品小笼汤包有一整套吃喝的技巧：轻轻提、慢慢移；先开窗，后喝汤。一般的包子吃法多是咬，小笼汤包先是吸，待其汤尽时才是咬。若不得法，难以品尝小笼汤包的美味。

笔者自小喜欢吃包子，原达城马蹄街一家大王包子店，另经营烩面。咬一口大王包子，吃一口三鲜烩面，其感觉，令人心旷神怡。遗憾的是，大王包子没能成为百年老店，香消玉殒，但一直让我魂牵梦绕。今天若去异地，果腹品味首选包子，不仅是因为味美，价钱实惠，还能感受到当地的经济文化习俗。

春节期间，去江南探亲，有幸品尝芜湖小笼包。芜湖小笼包与上海小笼包同属汤包类型。历史悠久，久负盛名。传说，大清乾隆皇帝曾经微服私访路过芜湖品尝过。曾掀起全民饮食热潮的美食类纪录片《舌尖上的中国》，已确定开拍的第二季中，将对芜湖汤包作专题推介。

在芜湖，小笼汤包除了那些知名的店铺，大街小巷也绝不少见。芜湖小笼包的制作水平远远超过周边的好几个城市。蒸好了的小笼包，晶莹剔透，不易破碎。皮薄馅大，鲜爽滑嫩，汤多汁美，味浓不腻。

目前，高端餐饮整体下滑，大众化的小吃行情看涨。达州有的包子店门外也会出现排队购买现象，但多是摊位形式，没有形成影响力的品牌，且种类大同小异。达州餐饮有识之士，若能将芜湖小笼汤包真正引进达州，不仅能给自己创富，也会给达州带来一道靓丽的包子风景线！

·王元达·

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