达州餐饮劲吹节俭风

随着国家对“三公消费”措施的出台，一些仅靠“走上层路线”的餐饮企业随之“哑火”，高端消费更是凤毛麟角。没有了公款吃喝，餐饮企业将如何生存、发展……

近日，本报记者走访了达州市部分中高档酒楼饭店，发现了一些令人欣喜的变化。

提升品质 须注重环境和细节

由于缺乏市场饱和度的认知，加之相关部门注册门槛的降低，导致达州的餐饮门庭比比皆是。在人流密集的街道或居住区，大大小小的馆子更是扎堆排列。虽然餐饮店众多，但不少餐馆在服务细节、卫生状况等方面不容乐观。

近日，记者走访了城区部分餐馆，发现不少餐馆不注重店内卫生环境，苍蝇乱撞、桌面黏腻、地面脏乱、异味扑鼻。更有甚者，由于排污、排烟等功能严重缺失，顾客坐在里面吃饭能闻见大股刺鼻的油烟味儿。且店内菜品原材料新鲜度低下，菜品质量跟不上，服务员态度冷淡、行动懒散，没有健康证。最关键的是，部分餐馆“服务细节”不讲究，令人食欲骤减。

在南城三里坪一中餐店内，记者看到，顾客在用餐时，店内服务员却开始清扫地上的烟头和纸巾。“正吃着饭呢，一堆垃圾就从你脚下扫过了，搅得人一点食欲都没有了，服务员打扫卫生难道不能等顾客都走了以后么？”走访中，记者发现，很多顾客对部分餐馆“不太讲究”的做法颇为反感：比如客人吃饭时，他们手持苍蝇拍驱打苍蝇；端菜端汤时手指浸入菜品中；打喷嚏时不回避或者一边收钱一边为顾客拿餐具等等。

“我们已经意识到了这一点，因此非常注重餐馆的服务细节和品质，积极为顾客营造优质的就餐环境。”达州一餐饮企业负责人告诉记者，餐馆的品质和文化如何，一个小细节就能看出来。所以，餐馆内小到牙签、大到餐具，都是非常用心去挑选，通过提升品质，去吸引更多的顾客。

厉行节俭

“转型”大众消费

记者在城区某知名餐饮企业采访时发现，大厅内家庭朋友消费增多，而团体招待用餐明显减少。总经理李先生介绍，“我们正在从菜系、服务理念等方面向个体、家庭方向改进，没有了公款大单，我们就想方设法迎接小单，积极推陈出新。最近，推出了达州的地方特色菜系，价格更加亲民。”

除此之外，一些知名餐饮企业还调低了菜价，积极响应政府提倡的“光盘行动”，主打“亲民”牌。调低菜价，着重开发物美价廉的大众化菜品，还推出了商务餐、家庭餐等标准，以满足大众市场。

采访中，记者还发现，一些中高档酒楼为华丽转身，推出了拼盘菜、小份菜，或在餐桌放置“厉行节约反对浪费”的小纸牌，提醒剩餐者“打包”，或是对“光盘”或“打包”的客人奖励优惠券。通过“厉行节约”的方式成功地转型到了“大众消费”。

特色制胜

力推家常菜肴

好的菜肴是要让人吃出“特别”的味道，这就是特色。近年来，达州逐渐出现一些以“妈妈菜”、“私房菜”为主打的餐饮企业，有些餐饮企业还以一个城市或民族的特色菜品为品牌，让达州人吃出了“地域特色”。这些特色餐饮不走寻常路，另辟蹊径，且价格适中，长年生意红火，回头客日渐增多。

记者还了解到，有部分酒店在转型中逐渐向特色“家常菜”倾斜。比如一些农家菜或是特色农产品，而这些酒楼因环境好、卫生好、有品位，也受到了很多顾客的青睐。大家觉得这样的环境倍儿有面子，更重要的是有本土独特的味道。

本报记者 彭凡珊 实习生 陈文书

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