一座城一碗面

晒面。

□李淮 文/图

作家贾平凹说：“人的胃是有记忆功能的。”我说，味是知乡愁的。

中江地杰人灵、物阜民丰。中江食品——“中江挂面”是驰名中外的一大特色食品。你如果在这里吃上一碗汤宽菜叶青的清汤中江挂面，保管你吃了一回想二次呢。

1931年版的《中江县志》记载：“中江挂面，面细如丝，长八九尺，截两头，取中段，名曰腰面，又称银丝面，县城内外俱佳，河西谭家街尤盛，色白味甘，食之柔滑，细而中空。”这段描述，对中江挂面的外形、口感，哪里的挂面最好，都有恰如其分的描述。中江挂面有1000多年的历史，北宋时期，就从当时的民间走向宫廷，在皇家宴席上崭露头角，后又从宫廷回归民间。在清朝乾隆、道光年间，声名鹊起，曾得到乾隆皇帝的喜爱；清代诗人王朗山写道：“中江烧酒中江面，一路招牌到北京。”可见，当年的中江挂面不但是寻常百姓家的美味佳肴，也飞入了王侯堂前琼林夜宴。中江县的钟氏挂面，在2017年全国十大魅力城市比拼中，以“一座城，一碗面”为德阳带来殊荣，受到众人欢迎、观众热捧。

中江挂面带着唐宋的诗情，明清的风骚，凯江河的烟波，魁山的青绿，南北二塔的韵致，在中江县千年流传。如今，已列入省级非物质文化遗产。制面人用点石成金的手段，不但做成了洁洁白白绵绵长长的细挂面，还让面条空了心，这手艺，真是了得！

挂面的原料极其考究，多以鸡蛋清、菠菜汁、鸡蛋黄、朱神砂、清油、食盐为基质，佐以精细小麦面粉调和制成。面条做好后要在户外晒干，晒面讲究天气时令，每年农历八月十五至次年农历三月十五。如果遇上绵绵阴雨天，那就糟糕了，挂面只有以面条纠结、颜色晦暗、面不细、条不直的失败结局告终。能工巧匠的制面人往往观天看地，预测好天时，现在是制面人手机下载“天气预报”，精确配方，才能开工动手制面。

有位摄影家朋友说：“晒面是阳光中的交响，单看农家晒面的过程就让人醉了。”中江人在劳动中创造了美，屋前房后3米高的架上晾晒着十多米长的面，密密麻麻，在阳光下像无数耀眼的金丝银线，壮观极了。晒面也成了一道中江特有的人文风景，晒面季节，会有许多摄影家蜂拥而至，抓拍晒面人生动有趣的生活画面。经过八道工序后，挂面成功，有蛋清面、蛋黄面、翡翠面、朱砂面等成品。洁白细腻、整齐紧实，一把一把，煞是好看。智慧勤劳的中江人，成就了中江空心挂面的食品传奇。

20世纪60年代，我家住在中江县城，要坐艄公摇橹的摆渡船到凯江河对面的谭家街去买挂面。谭家街的挂面就是比别处的好！那时候，家里不富裕，去买挂面是为了送人。自己家里，也不能做到常常饱中江挂面的口福。只是每年我过生日的那一天，母亲都要带我去吃一碗带荤的中江挂面，让我趁热快吃。这一碗中江挂面，既有浓浓的故乡乡情，又有深深的慈母心意，三十多年过去，母亲的话语言犹在耳，嘴里的面条美味依然……

现在的中江县城，也有面店食店，卖煮好的香喷喷、回味悠长的中江挂面。这挂面呢，不能放红油辣椒，若是放红油辣椒整成红汤面或者清红汤面，就破坏了它的本来口感味道。亦有包装精美的盒子里装着中江挂面，摆在街道里的商店柜台上，要送礼，再也不会舟船摆渡，再也不会水湿衣裤。

央视《舌尖上的中国》有句话：“自然经手，文化过喉，舌品天下，胃知乡愁”。我们的中江挂面，没有普通川味的麻辣生猛，色重味厚；它平和清淡，素雅味长。农家地头小麦，原汁原味原生态。纯手工制作；它以洁、白、干、净、细五绝著称于世；它以色、味、甘、平、和五字深入人心。它有千年的文化传承，亦有和谐淡定心意。吃中江挂面，祥和、祥意、祥瑞、祥寿，四季安康；面细、面柔、面鲜、面美，年年久长。

那味，是有浓浓乡愁的！

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