孔庆宝：压轴的总是泡椒鳝段,孔庆宝：压轴的总是泡椒鳝段

包揽全家20多人的团圆饭，家住宁津县兴宁小区59岁的孔庆宝和妻子虽辛苦却乐在其中。

“冷菜4道，炒菜8道，汤菜2个……我们一大家子的人聚齐了，老老少少有20多人，可热闹了。我们老俩口做的菜，大家都爱吃。 ”厨艺了得的孔庆宝夫妇，是除夕饭的主厨。他们说，年夜饭还是自己在家做好，“平时大家都忙，过年了难得能聚在一起。 ”

“爸，我们过年想吃泡椒鳝段、糖醋排骨和甜水面。”这不，孔庆宝刚刚接到了儿媳的年夜饭 “点菜”电话。 “像这样的 ‘点菜\’电话，每年过年之前都会陆续接到。”孔庆宝乐呵呵地说， “兄弟姐妹、儿子儿媳、侄儿侄女都会点自己喜欢的菜。”

孔家的团圆饭菜式样虽然不多，但绝不简单。仅看孔家年夜饭的压轴菜——泡椒鳝段的做法，就能看出其精细程度。鳝段可是一根一根嵌入爆好的泡椒里的，菜品形式独特，美味诱人，香辣可口。

这泡椒鳝段是孔家人的“最爱”，年年都是家人的必点菜品。 信书红

泡椒鳝段

1.将洗好的鳝鱼段洗去血水，入开水锅焯一下除去粘液，另准备葱、姜、蒜、豆瓣、十三香等配料。

2.热锅烧油，待油热将鳝鱼段下锅，等鳝鱼打卷时捞出。锅底少许油，用葱、姜、蒜、豆瓣、十三香等干烧鳝鱼段。

3.泡红辣椒剖开去籽，爆香，将烧好的鳝段，一根一根嵌入爆好的泡椒里，撒上香菜，淋上香油，晾凉即可。

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