长官镇和长官包子,长官镇和长官包子

“长官包子，大柳面，要吃驴肉上保店”。50多年前，我在故乡长官上学读书时，就熟知这宁津“三大名吃”的民谚。据老人们说，这民谚已流传好几辈子了。如今，“三大名吃”更是闻名遐迩，已经成为德州市和宁津县的著名品牌之一，并被列入省、市非物质文化遗产名录。 2010年10月，宁津的“三大名吃”，在德州市举办的烹饪餐饮职业技能大赛活动中再次获奖，其中长官包子荣获了金奖。

“长官包子”是特指长官回民制作的“清真”包子。长官的清真包子为什么会成为名吃呢？这与长官悠久的历史、地域文化和独特的民族风情有关。长官是回族群众聚居的千年古镇。古镇丰厚的民族文化底蕴，是产生名吃的根源。

长官到底何时建镇？它经历了怎样的历史沧桑？据现存于长官清真寺回族文化室创修于明初的《六箴堂张氏家谱》记载：“始祖之世，家金陵水西门外拴马桩也。永乐改元二载，从移民诏，迁来直隶宁津县东北乡长官镇。 ”据此可知，在六百多年前，长官就已称“镇”了。根据回族群众“围寺而居”的习俗，单门独户的回民一般不会在没有回族的地方落户，张氏家族明初迁来落户，说明元代这里就有回族人定居了。

据史料记载，元朝建都于北京后，曾派遣“回回军”屯垦于“诸道”。沧州、德州一带就多有回回军的驻地。 《元史·百官志》载：“至元二十一年（1284年），于河间、沧州等处，置长官司，设达鲁花赤长官、副长官各七品，掌军民二百有二户。 ”达鲁花赤是蒙语，是元朝中央政府在路、府、州、县设置的监督各级地方官的官，是各地真正的掌权者。

光绪二十六年（1900年）修编的《宁津县志》记述：“长官旧治原名长湾店，因有湾坑绕村颇长，故而得名。今宁津县北之长官，即当时长官驻扎遗址。曾有朝阳门在南街，东西厅在北街之偏西，今已倒塌无存……”由此可知，至元二十一年，也就是1284年之前，长官叫长湾店，元朝在这里设达鲁花赤长官司，南街有城门“朝阳门”，北街有官厅，已是个颇有规模的镇店了。

造访乡贤，听他们讲述鲜活的故事，也印证了史料：老辈子那会儿，长官四周有城墙，四街头儿上有城门，周围那些大湾就是垒城墙的时候挖的。古时候叫长湾店，后来怎么又叫开长官了呢？原来咱这儿是朝廷派驻大官的地方，比县官还大一级哪，专门统领周围各营的兵将。要不长官周围这一片怎么叫营的地方多呢，你看，这东西南北的，乌马营、偏坡营、大营、小营……一溜十八营，全归这儿的长官管。长官要是有个什么事了，就派传令兵骑马到各营去传令，传令兵就这么呐喊着：“长官有令……到长官街……”天长日久了，长湾店就给叫成“长官街”“长官店”了……直至如今，人们口语中称呼长官仍然是“长官街”。看来，从元代成为达鲁花赤长官驻地，长湾店改称了长官镇，距今也有七八百年了。至于元代之前，长湾店叫了多少年，已经无从考证了。

元代回族在全国各地“小集中”而居，既保持着伊斯兰信仰，同时又入乡随俗，汲取其他各民族的饮食文化精华，创造了丰富多彩的清真饮食。在元朝时，清真饮食已初步形成体系，在当时广为流传的一本生活百科全书《居家必用事类全集》中，就专门列有“回回食品”一章，收录了诸多回族饮食品种。元杂剧《豹子和尚自还俗》中，就出现了这样的唱词：“小刘屠卖的肥羊肉，一贯钞一副整头蹄。马回回烧饼十分大，黄蛮子菜烂味精奇……”

元代达鲁花赤驻守长官时，“掌军民二百有二户”，长官已形成回、汉两族群众杂聚的镇店。到明初“燕王扫北”大移民时，南方的回民相继迁来长官落户，长官已成为冀南鲁北驰名的大镇。大镇自然就会形成集市，历史久远，传承至今的长官农历三·八大集，号称“鲁北第一集”。长官地处冀鲁两省的宁津、乐陵、南皮三县之交，每逢集日，方圆百里的人都来赶集。赶集的人多，要吃要喝，自然就繁荣了饮食业的发展。回族群众素有经商的传统，又以“勤行”即清真饮食最为普遍。长官回民制作的清真饮食，不仅包子远近闻名，其他，如油酥火烧、糖火烧、烧羊肉和勺面等，也都挺有名气。人所共知，回族制作的饮食不仅有传统的手艺，质量上乘，而且卫生、洁净，所以，回民制作的饮食，不仅本民族的人喜食，也受到其他民族的青睐。

据传说，元朝时驻守这里的一位达鲁花赤回族“长官”，特别爱吃包子，就广招远近回族制作包子的能人高手，来此竞相献艺，以饱口福。后来，有的能人高手，在此落了户，以卖包子为业。他们制作的“长官包子”，渐渐有了名气，数百年传承下来。清朝末年，长官的名门望族“丰泰店”张氏家族与南皮县的清末重臣张之万、张之洞家族有通家之好，多有交往。张之万是清道光丁未科（1847年）状元，历官内阁学士、礼部侍郎、江苏巡抚、兵部尚书等要职。张之万的族弟张之洞是清同治二年一甲第三名进士（探花），曾任山西巡抚、两广总督和内阁军机大臣等官职。张之万、张之洞家族的人，常来长官作客，品尝过长官包子，甚为赞赏，由此长官包子更是名声大振。

长官包子以牛羊肉馅为主，也兼有素馅等花样，尤以牛肉大葱包子最为知名。经数百年代代相传，不断改进，长官包子以其皮薄馅大，色香味美，成为经济实惠的大众食品，深受回汉两族群众的欢迎。每逢集日，从冀鲁两省四面八方来赶集的人们，都爱吃长官包子，这也给长官包子传了名。

长官包子不仅是远近闻名的名吃，也是镇上回族人家最拿手的饭食。来人待客，逢年过节，婚丧嫁娶，包子是必不可少的主食。而且，镇上还有个传统习俗，左邻右舍，亲朋好友之间，蒸了包子，互相赠送，互相品尝。不仅增进了亲情友情，也交流了制作包子的手艺。我小时候，就特别爱吃别人送的包子，觉得新鲜。现如今，人们的生活水平提高了，包子已不再是什么稀罕食品。但镇上人家，仍常蒸包子，爱吃包子，常以包子待客。而相互之间送包子的习俗，也传承至今。□张宝申

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