东营特色美食:黄河故道鲜鱼汤

黄河故道鲜鱼汤选用的鱼类来自我们的母亲河---黄河,得天独厚的地理条件,水草肥美,鱼肉紧致鲜美。炖好的黄河故道鲜鱼汤以略显粗糙的盛器,把热气腾腾、香飘四溢的奶白色鲜鱼汤装得满满的,这样的一大盆鲜鱼汤彰显着黄河口人的粗犷和豪放,又透着细腻婉约,三碗乳白色汤汁下肚,额头也会冒出淋漓汗珠。当地有一句顺口溜:“走进黄河口,神仙不想走,喝过鲜鱼汤,一生永健康。”

鱼汤味美

东营美食的一张名片

关于黄河故道鲜鱼汤,东营民间流传着一个传说:唐朝年间,名将薛仁贵东征途经渤海县永利镇(现利津县),时值酷暑,后有追兵。黄河水急,河上无船无桥,渡河便成天方夜谭。黄昏时分,薛仁贵独自一人向南走去,直至看见一座茅舍。烟囱中炊烟升起,一阵鱼香扑鼻而来。薛仁贵走近拜访,屋内两位老人将将军让进屋内,盛上一碗鱼汤端给薛仁贵。薛仁贵饥肠辘辘一连喝下两碗,才想起渡河之事。此时老者为其出谋划策,薛仁贵感谢万分,四日后成功渡河,征东凯旋。

薛仁贵东征的传说有无确切依据,现无从考证。现今的黄河故道鲜鱼汤始创于利津黄河水道边的渔家,却没有一丝异议。鲜鱼汤的出现,背后有一个不可不提的小村庄——新发村。早在上世纪五六十年代,新发村老一辈人就在黄河故道靠打鱼为生。因为条件艰苦,在饮食方面多是“近水吃水”,把从河里捕到的鱼煮来果腹,也就是黄河故道鲜鱼汤的雏形。后来,村里有经济头脑的人便在滨州至孤岛的交通要道两旁开起了饭馆,专做鲜鱼汤。

烹饪讲究

肉嫩味鲜赢食客芳心

黄河故道鲜鱼汤主要是选用鲫鱼熬汤,还可以加入黑鱼、草鱼等一起炖,食客到店自己选鱼,称量,当即宰杀,烹饪。捞出客人点好的活鱼,称重后拿上案板,两名师傅刮鳞、取脏,刀法娴熟、动作简练。

将鱼送入厨房,师傅向锅内加入生豆油热锅,依次放入葱花姜末、花椒八角、小茴香几味调料,将鲜鱼入锅急火爆炒三两分钟。后倒入烧好的开水,焖煮20分钟左右。最后酌情加入食盐调味即可出锅。烹好的鱼汤置于明晃的钢盆中,撒上一把香菜,鱼肉潜于汤底,晶莹嫩透,鱼汤呈乳白色,香飘四溢。

细品黄河故道鲜鱼汤,鱼汤清香细腻,不腻不腥。鱼肉入口丝滑鲜嫩,却又感觉肉质筋道,口舌尖还缠绕些许甘甜之味。曾有文人写道:“鱼肉是清甜细腻,质地如绸,光洁而酥滑,筷子挑之轻吸,皆入口中。汤入口,却也是原本预期极其鲜美的,唯无以锁定预期的尺度。然含汤于口,亦如将黄河之月含入口中,满腔柔情在味蕾之上缠绵如丝,沁心入肺,荡漾于灵魂深处。”

饮食文化与品牌

打造特色东营美食

1990年成立的新发鲜鱼汤店,现今已经发展为山东黄河故道新发鲜鱼汤有限公司,它也是新发村中名气最大的店家。2013年元月,新发鲜鱼汤店的黄河故道鲜鱼汤,被山东省旅游行业协会评为“到山东最想吃的100种美食”。为了更好地服务于广大新老客户,将新发鲜鱼汤这一餐饮品牌做强做大,垦利县新发餐饮管理有限公司投资建设的新发饭店于2014年正式营业。酒店位于垦利区永安镇政府驻地,以黄河口风情文化为主题风格,以“黄河故道鲜鱼汤”、“黄河口大闸蟹”、“黄须菜”等野菜系列为特色美食品牌,集餐饮、休闲垂钓、旅游度假等多功能为一体的农家乐式风情酒店。

如今,黄河故道鲜鱼汤已经融入进东营人的休闲生活,节假日或者周末,邀上朋友带上家人体味一番鱼汤鲜香,甚是惬意。各地前来观赏母亲河浩荡入海的游客,赶海拾贝,掠景怡情,再到新发酒店品尝下母亲河赠予的黄河故道鲜鱼汤。美食、美景、美好的心情,绝对不虚此行。(李真真)

欣闻宝哥要来东营,朋友们热情好客驱车20公里来到垦利新发饭店,邀宝哥一起品尝东营特色美食之一黄河故道鲜鱼汤。亲朋好友围坐一桌,都对独具风味的鲜鱼汤赞不绝口:好喝、好喝,那天正值齐鲁晚报《食指》满月。

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