家乡的格拉条

在阜阳街头，随处可见格拉条店，门脸不大，多不装修。店主在门口吊起一口大锅，锅上架着用千斤顶改制的压面机，压面师傅把和得很硬的面团放在机器下，压制成粗细均匀的条条状。这种类似于面条的面食随即落入锅内，很快在沸水里煮熟，然后放进冷水捞出，这就是故乡阜阳的面食格拉条。

在阜阳方言中，“格拉”即是搅拌的意思。相传，苏轼任颍州知府时，在阜阳东关结识了一位很有名气的文人白先生，两人甚是投机，除了诗词歌赋外，还有一个共同的爱好就是好吃会吃。一天，苏轼颇有雅兴地对白先生说，来到颍州不到一年，已经吃遍了颍州的大小名吃，能不能带他吃一下从没吃过的小吃呀？白先生请苏轼在书房稍候，自己到村里转悠去了，不知不觉来到一家粉条作坊，他一拍脑袋有了！于是，白先生请作坊老板弄来上等面粉，按照粉条的加工流程做出了一种形似粉条的圆形面条，放到锅里煮熟，然后捞出放入凉水中过一下，盛进大碗加入芝麻酱、辣椒油、豆芽、香菜、荆芥等调料，做出了一碗面食捧到了苏轼面前。苏轼闻之胃口大开，即问何物。白先生不知如何回答是好，便请苏轼用筷子“格拉格拉”（搅拌）”后再吃，苏轼说原来是“格拉条也”，从此，格拉条传遍颍州大街小巷。

吃格拉条颇显豪放、大气。来到店铺，你只需吆喝一声：“大碗的，多放点麻酱和辣椒。”立即便有人回应道：“好嘞，里面请，一会儿就好”！这时，店铺师傅便会抓起事先煮熟的格拉条，放进滚开的锅里一烫随即盛入碗中，撒上早已备好的熟豆芽、黄瓜丝，淋上麻酱和蒜泥，加入油盐酱醋，浇上辣椒油一调，最后捏上一撮芫荽撒在上面，一碗色香味俱全的格拉条便做好了。“谁的大碗？”听到问声，你会听到几个人同时回答，这个时候可不要讲风度谦让，只需走到服务员跟前接过碗就行了，但别忘了再说一句：“来碗汤”，便可坐在座位上吃了，别人也不会在意，因为这就是吃格拉条的规矩。

格拉条大都做得粗长，麻酱也都很粘，这时，你需耐心地将面搅拌均匀，这样吃起来才有滋有味，千万不可拉上一根慢慢吃，不然会被人笑话。

吃过格拉条，再喝上一碗用格拉条汤冲的鸡蛋茶，可谓是原汤化原食。如果你稍加留心便可发现，吃格拉条的食客是没有贵贱之分的，在面积不大的简陋店铺里，既有三轮车夫，又有拉架子车进城的农民，有淑女佳人，亦有西装革履的上班族。所有的食客都会不拘身份大口地吃，一边吃一边喝着鸡蛋茶，最后用手抹一下嘴角的麻酱，吃饱喝好走人。

每次回到故乡，我都要去街口的店铺吃上一大碗格拉条，慢慢品味着格拉条的滋味，就如同咀嚼着对故乡的浓浓乡愁。

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