厨房可干净 顾客能看到安徽省3000家饭店今年打造“明厨亮灶”，做菜过程向消费者展示

本报讯   对食客来说，后厨一直是个神秘的地方。餐馆后厨的卫生状况如何？厨师做菜时有没有不卫生的行为？这些细节消费者今后将能尽收眼底了。昨日，省食药监局发布了《安徽省推进餐饮服务“明厨亮灶”工程实施方案》，安徽省今年将在3000家餐馆打造“明厨亮灶”工程，通过“透明厨房”和“视频厨房”的方式，做菜的过程消费者将能看得清清楚楚。

“让制作过程透明化，不仅能提高餐饮单位的安全意识，也能让食品制作过程得到监督，消费者吃得放心。”省食药监局相关负责人介绍，所谓“明厨亮灶”，就是在餐饮服务单位和学校食堂利用高清摄像头和显示屏，将操作间、凉菜间、消毒间、面点间、食品库房等关键区域、工作流程，在大厅醒目的位置向消费者进行展示。

据介绍，明厨亮灶分为“透明厨房”和“视频厨房”两种。“透明厨房”主要适用于中小型餐饮单位，只要打通食品处理区和就餐区之间的墙壁，安装透明玻璃隔断，消费者可以直接观看到食品处理区里的制作全过程。“视频厨房”则适用于学校食堂、机关企事业单位食堂和中型以上餐馆，在后厨粗加工区、切配区、洗消区、凉菜间等关键部位安装高清摄像头，在就餐区域安装屏幕，视频直播食品加工过程。

记者了解到，目前“明厨亮灶”工程已经在合肥、阜阳、铜陵等地的部分餐馆试点，取得一定成效。省食药监局表示，今年4月起，将在全省范围内推广“明厨亮灶”，约有3000家餐饮单位将把后厨“透明化”。到2018年3月末，各县区所有学校食堂均要建成“视频厨房”，各县区30%以上持证餐馆酒店，需要实现“明厨亮灶”。 本报记者 吴碧琦

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