干豆角，时间的味道

在科学技术如此发达的今天，为了保存食物，我们虽然已经拥有了多种多样的科技化方式，然而比如风干、糟醉和烟熏等等古老的方法，在保鲜之余，可以意外地让我们获得了与鲜食截然不同、有时甚至更加醇厚鲜美的味道。

时至今日，这些被时间二次制造出来的食物，依然影响着阜阳人的日常饮食。

三伏天里，炽热的阳光烘烤着大地，同时也是晾晒干菜的最佳时节。新鲜的豆角洗净，在滚烫的开水中焯水至半熟，豆角中含有的血球凝集素，通过焯水解除，达到杀菌消毒的作用。焯水后的豆角，变得柔软而轻盈。一条条地悬挂在竹竿或绳子上晾干，再将豆角移至通风干燥处慢慢阴干，这样既能保质，又能保色。随着水分的蒸发，在阳光的作用下，豆角从翠绿变成了黄色。好的干菜，干而不酥不脆，把握好这个尺度，需要经验来支撑。

晒干的豆角，可以保存较长的时间。到了隆冬时节，炖肉、炖排骨，干豆角成了最好的搭档，经热水浸泡的干豆角吸收了肉汁而变润滑，肉脂被干豆角吸出而不腻，干豆角与肉交融于一体，其干香醇厚的味道，可以说恰到好处，是任何鲜嫩蔬菜不能比拟的。

其实，在阜阳，贮藏食物从早先的保存食物、方便携带发展到人们对食物滋味、美食的不断追求。保鲜的技术中蕴涵了人们的智慧，呈现着阜阳人最朴实的生活。

张杰 文/摄

新闻推荐

清河中心校今秋拟“搬家” 一期工程已经完工，二期已经挂网招标

核心提示备受关注的阜城中清河游园项目，将取得新进展——清河中心校新校区一期已经完工，今秋拟搬迁。原校区征迁后，中清河游...

阜阳新闻，新鲜有料。可以走尽是天涯，难以品尽是故乡。距离阜阳再远也不是问题。世界很大，期待在此相遇。