萝卜丸子汤 初冬时节的传统美味

民间有句俗话：冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方。虽然听来有些夸张，但眼下初冬时节，正是萝卜上市的时候，农村伯伯骑着三轮车，将地里还带着泥土的新鲜萝卜，送到了千家万户的菜市场里。一道萝卜丸子汤，被手巧的主妇们端上餐桌，带来老阜阳人十分熟悉的传统美味。

立冬后，家家户户炸丸子

霜降过后，菜市场上的萝卜逐渐多了起来，从一块二毛钱一斤降到五毛钱一斤，家住阜王路的67岁李奶奶，推着买菜的小推车，趁一个阳光明媚的上午，从超市里搬回家20斤萝卜。路过菜市场，脚步一拐，手里又多了一袋大豆芽和香菜。

回到家吃过午饭，李奶奶开始忙碌起来，洗洗涮涮一番，一个个新鲜水灵的萝卜，整齐地放在菜盆里沥水。这是要做什么？“炸萝卜丸子。”李奶奶笑呵呵地说，以前她还未出嫁时，在家母亲都会炸萝卜丸子，如今多少年了，她每年都要炸丸子，这是老阜阳人的传统。

“菜市场里的丸子，面粉放的太多，刚下锅就烂了，不如自己做的好吃。”在李奶奶的记忆中，小时候家里经济条件拮据，炸丸子从不放虾米，完全素丸子，可吃起来依然油香满溢，刚出锅趁热吃又香又脆。说话间，李奶奶已经把食材准备好了，这不，她要炸丸子了。

不加一滴水，丸子炸得金黄香脆

食材：萝卜、绿豆、香菜、虾米、葱、食盐、胡椒粉、食用油、鸡蛋、面粉。

第一步：萝卜、香菜、葱切碎，一起搅拌均匀，加入适量食盐、胡椒粉和少许食用油，食用油可以锁住萝卜里的水分，避免水分太多，导致萝卜炸出来不酥脆。

第二步：提前泡发好的绿豆，用豆浆机打碎后，加入适量的面粉，打入一个鸡蛋，用筷子将它们快速地搅拌均匀，这样可以帮助萝卜更好地成团。

第三步：准备一些虾米，剁碎加入萝卜馅料中，再与面糊均匀地搅拌在一起。这个时候就可以开始炸丸子了，将面糊抓在手中，用虎口挤出丸子的形状，接着用勺子挖出一个小丸子，放到油锅当中进行油炸。

第四步：等到丸子开始定型的时候，再转中火，慢慢地将丸子炸至金黄，或者可以等到丸子定型后将其捞出，等到油温再次升高的时候，将丸子下入锅中进行复炸，这样炸出来的丸子吃起来非常得酥脆可口。

萝卜丸子汤传统老味道

刚出锅的丸子又香又脆，可时间久了就会冷掉，此时还要再回锅炸一遍吗？李奶奶摇摇头说：“当然是做丸子汤了。”冬季，气温逐渐下降，午餐时分来一碗热气腾腾的萝卜丸子汤，既健康又美味，是一道地道老阜阳菜。

“萝卜丸子汤里，我一般喜欢先炒些木耳、豆腐、豆芽、乌白菜等，然后加入热水和粉丝，等到快出锅时，放入萝卜丸子，关火时加点香菜蒜黄，绝对的画龙点睛之笔。”李奶奶说，这不仅是一道传统菜，还是一道快手菜，特别适合年轻的上班族，只要提前准备好丸子，做时只需要花几分钟，就能喝到一碗香喷喷的丸子汤。

颍州晚报记者 高红

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