淮河岸畔鱼鲜美

颍上县半岗镇人们常用“走千走万，不抵淮河两岸”来形容沿淮地区富裕和美食。提到美食，淮河水产自然要排在第一位。

近年来，随着临淮岗上游万亩水库的逐渐形成，半岗镇鱼市也一天天红火起来，鲫鱼、鲤鱼、黑鱼、鲶鱼、鲢鱼……应有尽有，而且绝大部分都是淮河鱼。

今年53岁的王兰是当地一家服装店的老板，在镇上生活了二十多年，最爱吃淮河鱼。隔三差五就买回一条，开肠破肚收拾好以后，红烧、糖醋、清蒸、清炖样样在行。吃了这么多年淮河鱼，她对买鱼也有自己的心得体会：“河里的鱼身上发白，肚里脂肪少，味道最鲜；湖里的鱼脂肪厚，口感肥腻，比较适合哺乳期的产妇；沟塘里的鱼口感最差，一股子淤泥味，放再多的佐料也去不掉腥。”

半岗镇距离淮河四公里，沿淮不少渔民每天早上都要来小镇的鱼行卖鱼。最近几年，小镇鱼市上出现了一种网箱养殖的鲤鱼，是鱼贩子从外地运来专供农村办酒席用的，口感远不能跟河鱼相比。在小镇上，鱼的价格比猪肉便宜，一条三斤重的白鲢一般不会超过二十块钱，足够一个四口之家吃上三顿。如果来了客人，还可以买一点麻虾回去炒韭菜，价格不算贵，味道却非常鲜美。鱼行里有时还能见到野生的黑鱼、黄鳝、泥鳅、甲鱼，偶尔也有船丁鱼、撅嘴腰子、大黄鱼。不过，这些河鱼的市场供应量很少，从鱼篓里倒出来不出十分钟就被买走了。

菜市街鱼行老板卞鹏告诉记者，在所有的河鲜中，数撅嘴腰子的味道最为鲜美，这种鱼出水后不到半个小时就会死掉。有经验的渔民都用十多米长的丝网捕捞，运气好的话一网能捕三五条，所以，只有那些赶早市的集镇居民才有机会买到。“撅嘴腰子身上横刺多，最好用来清蒸，蘸着生抽、料酒、蚝油、蒜花吃，比什么鱼都鲜。”王兰几乎每天都要到鱼行里碰碰运气，有时能买回五六条，七八块钱一斤，价格不贵，百吃不厌。

近年来，随着临淮岗水利枢纽控制工程的启用和上游行洪区水面的不断扩大，小镇鱼市也一天比一天热闹。原有的两家鱼行也发展到现在的五家，每家鱼行一天的成交量都在500斤以上。由于周边乡镇有不少经营农家土菜的饭店都来这里买鱼买虾，稀有鱼种的价格自然而然就上去了，常见鱼因为市场供应量大，价格还是比较便宜。

当地人告诉记者，吃河鱼讲究小火慢煎，饭店里一般吃不出十足的鲜味。所以，最好还是买回家去自己动手去鳞烹饪，不必太辣，也不要太咸，这样就能把鱼之鲜美的美味烹制出来。

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