一抹荷香满餐桌

“接天莲叶无穷碧，映日荷花别样红”。时下正是荷叶翠绿、荷花绽放的季节。荷塘美色不仅让人心旷神怡，随着微风散发出阵阵清香的荷叶更能让人大饱口福。荷叶入馔，食之荷香盈齿，有清热解暑之功效。

缕缕荷香入菜来

旧时，人们常用荷叶包糯米饭、包卤菜，“泮塘十里尽荷塘，姐妹朝来采摘忙，不摘荷花摘荷叶，饭包荷叶比花香。”这首清末《羊城竹枝词》正好是荷叶饭的写照。传承至今的老习俗中，人们发现了荷叶的清香味能融入食物中，从而创制出不少荷香扑鼻的美食。

荷叶粉蒸排骨

在颍上北路一家名为“家常菜”的饭店，大厨张峰向记者展示了荷叶粉蒸排骨的做法。“这个荷叶还是我托老家亲戚，从池塘里给我采摘的，趁着新鲜送过来的。”张峰说，找不到新鲜荷叶也没关系，干荷叶提前浸泡半小时，也可以用来烹饪。

将排骨洗净，用料酒、盐、花椒腌制15分钟，再依次加入豆瓣酱、老抽、生抽、豆腐乳汁、胡椒粉拌匀，最后滴入少许食用油拌匀，腌制1小时以上。

炒锅放入糯米和粳米混合，加入五香粉、盐，用小火加热不断翻炒，直至米变色微黄，关火后放凉，再用搅拌机(成米粉。

将洗净的荷叶在蒸笼内摊开，将腌制好的排骨放米粉里“打个滚”，再以一张荷叶覆盖在上面，盖上锅盖用大火蒸15分钟后，改小火蒸45分钟即可。

这道菜中，荷叶看似只起了铺垫的作用，但等到打开锅盖的那一刻，一股沁人心脾的荷香扑鼻而至，让人不由得垂涎欲滴。

荷叶粥

夏季能清热解暑的，不只有绿豆粥，还有清香的荷叶粥。在一道河路“开心豆宝”小吃店，一碗荷叶粥从入夏来，就受到食客的追捧。

据店主介绍，荷叶粥做起来不算难，主要是食材好，精心选购的微山湖荷叶，配以粳米、糯米，加入麦片、玉米糁，大火烧开，再转小火熬制一小时以上，让每颗米粒都吸足了荷香。尝一口，鲜香合一，荷香助粥味，粥味衬荷香。

“以前在老家时，经常喝母亲煮的荷叶粥。如今在外地工作，最想念的就是荷叶粥。”来自巢湖的食客小王说，一次偶然的机会，她喝到“开心豆宝”的荷叶粥，竟品尝出一丝家的味道。

烤箱版荷叶鸡

看过《射雕英雄传》的，不知对书中描绘“叫花鸡”的一幕，有没有留下深刻印象，黄蓉用泥巴和荷叶包裹烤制的“叫花鸡”，将洪七公馋得口水直流，为分得一口美食，心甘情愿答应教郭靖武功。

对于普通市民来说，家中如有烤箱，也可用来烹制一道荷叶鸡。首先，准备一只清洗干净的整鸡，沥干水分后，鸡肉里外抹匀盐、白酒、白胡椒、花椒粉，反复多抹几次，鸡肚子里面放葱姜香菇花椒大料。

然后，用提前泡发的荷叶，将整鸡包裹起来，放在冰箱保鲜室腌一晚上。取出后，荷叶外面裹锡纸，烤箱190度120分钟即可。

拆开荷叶时清香扑鼻，鲜味四溢，荷叶的味道渗透到鸡肉之中，清香回味悠长。鸡肉吃起来肥而不腻，鸡肉分切下来，还可以蘸甜辣酱或自制调料食用。

干荷叶市场有售

对于城市居民来说，鲜荷叶是一种不容易得到的食材，公园里有荷叶但只能观赏不能采摘。近日，记者走访市场，发现有些农贸市场的干货店或者药店里，都能买到干荷叶。

据主厨张峰介绍，干荷叶和鲜荷叶在烹饪上各有所长，鲜荷叶色泽翠绿，但只能现摘现用，不能过夜，否则就会生出斑点，不宜做菜，而干荷叶气味更加芳香，且存放时间较长。

市场上的干荷叶一般于6月到9月采摘，晒至七八成干时除去叶柄，折成半圆形或扇形，继续干燥，脱水后即可扎成小捆储存。干荷叶使用前需适当浸泡并清洗，但时间不宜过长，回软即可。

减肥一宝荷叶茶

荷叶本身也可入药。碎荷叶片适合泡荷叶茶，有良好的降血脂、降胆固醇和减肥的作用。

对于爱美的女士来说，荷叶是减肥一宝，几乎大部分的减肥茶配方里都有荷叶。

药店药师说，喝荷叶茶减肥有一个秘诀，就是用荷叶泡茶只喝第一遍茶，而且要浓。因为在第一杯冲泡的过程中，荷叶碱充分释放了出来，第二杯就基本没什么作用了。

荷叶茶一天只需喝一两杯，且最好空腹，但不必节食，因为喝一段时间后，很多人就不太想吃荤腥油腻的食物了。需要提醒的是，体质瘦弱、气血不足的人要慎饮荷叶茶。

颍州晚报记者 高红

新闻推荐

全市加强基层基本公共服务功能 建设现场推进会在颍上召开 李平作批示孙正东出席并讲话

本报讯（记者徐风光）6月13日，全市加强基层基本公共服务功能建设现场推进会在颍上县召开。会议宣读了省人大常委会副主任、市...

颍上新闻，弘扬社会正气。除了新闻，我们还传播幸福和美好！因为热爱所以付出，光阴流水，不变的是颍上县这个家。