天冷火锅旺 大店小店冷热不均 自制火锅食材销量明显上升

【本报讯】 随着气温的不断降低，兰州市低温经济渐热。记者走访发现，天气转冷后，大型火锅店人气旺，自做火锅也让市场火锅食材销量猛增。

大火锅店天冷生意火

火锅作为秋冬季的主打美食魅力渐显。近日，记者走访兰州市部分火锅店时发现，火锅店的生意也渐入佳境。记者在永昌路、皋兰路、甘南路等路段营业的火锅店看到，几乎每个大小店内都顾客盈门，服务人员更是忙得不可开交，许多市民为了能吃上一餐热腾腾的火锅还站在店里排起队。名流火锅店的负责人介绍，这几天店里生意十分火爆，最近天冷顾客更是多了。估计现在每天的顾客量比前几天增加了５０％以上。农民巷秦妈火锅店负责人则表示，店里最近因为生意好，每桌的翻台要比月初高４—５倍，经常要经营到很迟。

小火锅店天冷也难火

记者对兰州市的部分小火锅店走访时发现，在饭点集中的时段，小火锅店的客流却比较稀疏，上座率最多在４０％—６０％左右。静宁路一家小火锅店的负责人说，虽然天气转冷后火锅店的客流有所增加，但来消费的顾客主要以学生为主，并且多会选择红锅锅底，只是消费一些很便宜的蔬菜，并且翻台也比较慢，总体的消费水准较低，所以小火锅店即使天气转冷，生意也不会像大型火锅店那样火爆。另外，记者在采访中了解到，小火锅店卫生不能让顾客满意成了其该火也难火的“瓶颈”。记者对３０名爱吃火锅的市民采访时发现，有２４人表示火锅店味道好很重要，但卫生更为重要，其中有８成的被采访对象认为小火锅店卫生太差，有时菜都没有洗干净就端上桌。另外，２成的消费者认为，小火锅店的菜品也经常会不新鲜。

自制火锅食材价格平稳卖得好

气温降低，也有不少市民在家中自做火锅，由此带热了超市、农贸市场内火锅食材的销售。国芳综超、华联超市、新世界超市包括街边连锁超市，都增加了火锅食材的展示专柜。在国芳综超，记者看到，火锅底料就有１０余种，有三鲜底料、酸菜鱼底料、麻辣红锅底料等，并且都是老字号的火锅品牌底料。经导购介绍，三鲜和麻辣底料销售得特别好，各品牌底料中这两种口味的底料销售量最火，销量增了２－３倍。另外其他的火锅食材如芝麻酱、羊肉片、香菇贡丸、牛肉丸、海带、豆皮、鲜鱼丸等近２０余种火锅食材销量猛增。负责销售这类食品的销售人员告诉记者：“天冷了，市民们也想吃火锅了，火锅食材销量比前段时间明显上升。卖得最火的要数羊肉片、芝麻酱、香菇贡丸、牛肉丸。”记者看到，火锅食材虽然热销，但并未涨价，有些食材还打出了特价的招牌。

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