市民热衷自酿葡萄酒

“这段时间的葡萄很好卖，有些顾客一次就买好几箱，说是拿回去酿酒，今天一早，我店里的葡萄就卖了十几箱出去。”8月12日上午，广安城区广宁市场一水果批发商李老板高兴地对记者说。

当前正值葡萄成熟季节，不少市民购买葡萄是为了自酿葡萄酒，他们认为，自家酿制的葡萄酒味道鲜美，又没有添加防腐剂，喝起来很放心。自酿的葡萄酒质量能让人放心吗？据营养师文先生介绍，如果对葡萄的选择、酿造的环境、温度以及保存方式控制不好的话，可能导致甲醇超标，喝了对人体有害。

葡萄市场刮起了“抢购”风

“我又来选两箱葡萄，拿回去酿葡萄酒，我们家人都很喜欢喝我酿的酒。”8月12日早晨7点，家住广安城南的朱女士就赶到城南一水果批发市场购买葡萄。据朱女士介绍，这已经是她酿葡萄酒的第6个年头了，她酿的酒不仅自家人喝，还可以当作礼品送人，好几个邻居都在向她学习酿葡萄酒。“我自己酿的酒不仅好喝而且放心，这已经是我今年第二次酿葡萄酒。”说到这里，朱女士感到特别有成就感。

记者走访市场了解到，当下，葡萄很受市民喜爱。水果批发市场负责人李先生告诉记者，“我们这里的葡萄因品质不同而价格不等，这段时间销售量很大，几乎没有存货。”

市民晒酿酒全过程

“酿造葡萄酒，挑选葡萄很关键，颜色越深越黑，颗粒越松散的葡萄越甜。”朱女士告诉记者，这是她在自酿葡萄酒过程中总结的经验。朱女士随后向记者晒出了她自酿葡萄酒的过程。

朱女士说，准备工作包括剪好、洗净、晾干三个步骤，购回新鲜葡萄，用剪刀剪下每一粒葡萄，注意连着葡萄后面的小梗一起剪；在清水中加入面粉或淀粉，让葡萄滚一圈后再用清水洗净，放在阴凉的地方将洗净的葡萄表面积水晾干，大约半天时间。

“接着就开始酿酒了，要将所有葡萄捣烂，放进密封瓦罐里。”朱女士通常是放2.5公斤捣烂葡萄，然后在上面铺放0.5公斤冰糖，再按顺序循环放入捣烂葡萄与冰糖。“封坛特别重要，葡萄不能填满整个罐子，需要留下四分之一左右的空间，用塑料薄膜对坛口进行封装，放置在阴凉的地方保存。”朱女士说，最后将密封罐放在避光、通风的阴凉处。发酵半天后，葡萄上浮到表面，用擀面杖将葡萄推至罐底，进行第二次发酵。15天到20天后，用纱布将葡萄渣过滤，葡萄酒便酿成了。大约一个月以后，就可以打开坛子，将里面的葡萄酒用细网过滤，留下的葡萄酒用小罐封装，及时饮用。

警惕自酿葡萄酒甲醇超标

近日，一则“喝自酿葡萄酒易甲醇中毒”的消息在网上被频繁转发，让不少市民对自酿葡萄酒望而却步。据营养师文先生介绍，自酿葡萄酒少了提炼工序，居民在家中很难实现过滤、杀菌等酿酒必要的条件，稍微控制得不好，就容易引起甲醇超标，并且自制葡萄酒的保质期只有一、两个月，如果葡萄酒里长白毛、酒有异味，说明酒已被杂菌感染，不能再喝了，否则会引发疾病。

那么，应该怎么做才能尽量避免酿酒过程引起甲醇超标呢？文先生说，建议不懂酒的人别自己酿酒，爱好酿酒的人要严格做好以下几条：清洁酿造；无水无酒；科学贮存；鲜酿鲜喝。首先要挑选新鲜葡萄，将葡萄洗干净，阴干后放进木桶、陶瓷罐、或者玻璃瓶里发酵，发酵过程中不能添加水和酒，酿好后用非金属瓶密封贮存，最好将瓶子斜放，斜放后，瓶塞受潮膨胀，不透气，避免与空气接触、氧化。将酒放置在0℃左右的温度下，更利于贮存。自家酿的葡萄酒最好鲜酿鲜喝，一次性不要酿制太多，确保在两个月之内喝完。

文先生表示，遵循科学的方法很重要，只有自己重视方法，严格把关，才能使家人喝得安全，喝得放心。

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