广元小吃“三朵花”

如果到了广元，不尝尝广元小吃“三朵花”——核桃饼、蒸凉面、酸菜豆花面，真算不上到过广元。每到旅游旺季，广元小吃 “三朵花”更成为游客最喜爱的小吃。

先说核桃饼，它是选用上等核桃仁，再加适量的芝麻磨成浆状，再把椒盐涂抹在发酵面上，做成茶杯口大小的圆饼，放入炉中烤熟即成核桃饼。若擀成薄片烘烤，称为“薄脆”饼，十分可口。

广元蒸凉面则是选用上等大米淘洗干净后，清水浸泡一天，再加1/10的大米饭，用打浆机或石磨磨成适度稀浆，放入有纱布的蒸笼蒸熟。晾冷后折叠切成细丝即成。广元蒸凉面最普遍的吃法是：碗内放凉面，倒入酱油、香醋、辣椒、辣油、香油、白糖、花椒面、蒜泥，搅拌后有酸、甜、麻、辣、香5味，川味十足。虽然辣得人脸红嘴发声，但吃得有滋有味。

酸菜豆花面，是在碗内放红油，汤中和着面条，再放入酸菜、豆花，其味道清香可口。医生解释酸菜豆花面对胃酸少的人有治疗作用，还有解油开胃的功能。所以，很多“油大”吃多了或者醉酒的人，最喜欢吃广元的酸菜豆花面。

如今，广元街头的许多小吃店，均能品尝到广元的“三朵花”。

本报记者 徐凯 整理

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