舌尖上的川博话说川人几千年“好吃”史

还记得台北故宫博物院的镇馆之宝——玉雕“红烧五花肉”吗？这件栩栩如生的文物，网友每每只是看到图片便垂涎三尺。在四川博物院，和饮食文化有关的文物比比皆是。5月18日世界博物馆日，巴蜀民俗专家袁庭栋以《舌尖上的川博》为题，将川博与美食有关的文物一一道来。

□本报记者 吴晓铃

川人几千年前就“好吃”

在川博的青铜馆，一尊造型奇特的青铜甗，是公元前475年前的战国文物。袁庭栋说，甗是用来煮米饭的用具，古人在青铜炉子之上放置一口类似锅的器物，但内里却有乾坤：它分为两部分，下半部鬲，用于煮水，上半部是甑，用来放置大米，两者之间有镂空的箅，“蒸出的米饭松软香甜”。

能够食肉，是“仓廪实”的表现之一。川博馆藏的战国时期出土文物曲柄铜匕，就是一件看上去和调羹一样的器物。不过，它的上半部边缘无比锋利。“用餐时既可以用勺子端舀汤，还能用锋利部分切肉。”袁庭栋说。

古时的四川，物资究竟有没有丰饶到让老百姓“好吃”的地步？也许川博馆藏的大量汉砖和石俑、陶俑可以说明问题。

在一块东汉市井画像砖上，可以看到热闹的街口熙来攘往。另一块汉砖上，厨房里的人们正在忙碌：有人在案板上准备食材，有人在用鼎炖煮。一旁用来放碗的架子，竟然上下4层之多。

而一尊三国时期的“庖厨俑”上，一名男子坐在食柜前，面前堆满了各种丰盛食物，其中一种食物竟然和饺子非常相似。另一尊“彩绘提鱼陶俑”，则生动刻画了一位妇人提着两尾鱼回家的场景。

袁庭栋说，当年李冰修好都江堰之后，天府之国“水旱从人，不知饥馑”。汉代扬雄和西晋左思两位文学家都曾描述过天府之国食物的丰饶。“也许从那时起，成都就是美食之都。这也难怪陆游离开四川后，念念不忘四川美食，竟然一口气写了30多首诗盛赞川菜。”

饮酒喝茶文化由来已久

川博馆藏的众多文物，把四川的茶文化和酒文化也生动表现出来。

一块汉砖详细刻画了当年制盐的情景：忙碌的工人分成几拨，有的从盐井抽取卤水，有的在蒸馏，有的则把提取出来的盐堆在一起，成了一座小山。袁庭栋说，古人逐水而居，其实同时还逐盐而居。“我们的祖先为何不在现在的江浙一带繁衍，而选择在山西一带扎根？就是因为山西在古代有一个很大的盐池。”当年，有一拨古人也在四川寻找适合生存之地，最终在川南一带找到了可以开采井盐的地方。

解决了基本的温饱，四川人就开始琢磨饮食的文化问题。袁庭栋说：“饮食二字，饮在前，食在后。说明古人对喝水的问题一直相当讲究。”在川博收藏的茶具中，一套宋代广元窑黑釉兔毫盏看上去还只是简陋的敞口，但另一套清代的茶具，就已经变成了盖碗茶。

川人好饮，制酒历史也同样悠久。有一块汉砖，生动地描绘了酒坊卖酒的场景：酒坊前，一名男子正在买酒，另一人刚沽了酒离开。而他们的旁边，两个好酒之徒正向酒肆飞奔而来……

另一块汉砖，描绘了制酒的过程：工人把粮食用推车运到酒坊，再在一口大锅里蒸煮。一旁，米酒通过管子缓缓滴入备好的坛子里。袁庭栋说，虽然川酒之名究竟从何时开始盛行尚不可考，但至少这些汉砖描绘的情景可以看到，早在近两千年前的汉代，四川的酒文化就已经广泛流传于民间了。

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