一块花生饼 一段儿时的记忆

色香味俱全的平南花生饼。

南国早报记者经小飞文/图

我们喜欢品尝一种小吃，除了美妙的口感外，更让我们难忘的是关于美食背后的情思和记忆。

平南花生饼，对生活在贵港市平南县的人来说并不陌生。而食探近日有幸在南宁市新阳路一摊点领略到了它的美味——香脆可口，尝一口似乎就停不下来。更让食探着迷的是，这一块小小花生饼背后的传统手工及当地居民对儿时美食记忆的深情感怀。

炸饼的老人，是地地道道的平南人。近年来，老人跟随儿女到了南宁居住，便把制作花生饼的手艺带了过来。

据老人介绍，花生饼，也被平南人称为地饼、花生酥，至今已有上百年的历史。为了保持纯正的口味，制作花生饼所需的原料均取自当地农户家种出的珍珠小花生和大米。平南的珍珠小花生小巧圆润，色泽红亮，将其用水洗净、沥干后，下锅翻炒一下，把水分炒干，再调配米浆和面粉，把花生米放入其中。此时，就可以正式制作了。

一个铁锅放上半锅油，待油沸腾后，用模具整好花生饼原料放进锅里。此时，锅里开始发出“嗞嗞”的声音，不一会，成形的饼就浮上来了。再炸上一会，香香的花生饼就可以出锅了。吃起来，“咔嗞咔嗞”地口口脆，就是平南流传多年的花生饼地道、淡雅、香酥的独特口味。

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