土榨红糖香 生活甜蜜蜜

起糖，把熬得金黄透亮的糖水盛入大缸。

榨糖师傅们围着五口大锅不停地忙碌着。

在榨糖作坊里，廖瑞林和榨糖师傅一起把熬制好的糖水倒在竹席上晾凉。

榨糖师傅黄胜芳熟练地把熬制好的红糖抹平成型。

62岁的廖瑞林在自家的甘蔗田里收割甘蔗。

前来购买土榨红糖的顾客忍不住现场品尝起来。

前来购买土榨红糖的村民等着打包。

年味渐浓。

阳朔县福利镇龙头村的廖瑞林一家开始忙着榨红糖了。

15日，记者走进福利镇廖瑞林家的土榨红糖作坊，蒸汽从熬制红糖的大锅上不断升腾，清香四溢的红糖味扑面而来，让人垂涎欲滴。尝上一口，又沙又甜的味道让人陶醉，回味无穷。

在榨糖作坊里，榨汁机把刚砍下来的甘蔗榨成汁，清甜的汁液顺着管子流到榨糖的锅内。最显眼的便是这些土灶上的一排大锅，大锅内糖水不停地翻滚，三位榨糖师傅围着糖水锅，手脚不停地忙碌着。来自平乐沙子镇的榨糖师傅黄胜芳介绍，这种榨糖的灶叫一字灶，上面放着五口直径两米左右的大铁锅，同时熬煮着糖水。黄师傅说，一字灶上不同位置的铁锅，温度各不相同，他们根据多年的制糖经验，需要不停地把糖水在不同的铁锅内翻倒熬制，最后才能出糖。

从糖水进锅到出糖，大概需要半个小时左右。出糖时，榨糖师傅把金黄发亮的糖水盛入大缸内，搅拌稍凉后再把糖水倒在竹席上，平铺开来让糖水冷却成型，最后再用专门的工具将其分割成小块状即可。

“熬糖最重要的是要控制好火候。”已有30多年制糖经验的黄师傅说，他们都是依着祖辈传下来的方法，土法榨红糖，要掌握这个方法需要多年的经验才行。黄师傅说，土榨红糖很辛苦，要整天围着几口大锅不停地转，现在榨糖的都是一些像他一样五六十岁的人，已经没有年轻人愿意再学这门手艺。

“土榨红糖虽然辛苦，但是我们这里的传统，春节前大家买些刚榨好的红糖做年货，回去做粑粑、糖水，招待客人用。”62岁的廖瑞林一边忙着将刚做好的红糖打包，一边招呼不时前来购买土榨红糖的村民和游客。“这两年，一些年轻人也通过电商帮我卖红糖，有游客也喜欢带点回去。”廖瑞林说，从1月5号他起锅榨糖以来，当天做好的土榨红糖基本都会被抢购一空。

每年，廖瑞林的榨糖作坊就忙活一个月左右，把自家栽种的十几亩甘蔗榨完，刚好准备过春节。“一亩甘蔗能出一千斤糖，能卖八千多块。”廖瑞林算了一笔账，一年下来他靠种蔗榨糖，能有五六万元的收入，生活过得甜甜蜜蜜。

记者李凯文/摄

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