张骞出使西域带回的美味

郭松林

2100多年前，张骞两次出使西域，开辟出一条横贯东西、连接欧亚的丝绸之路。

张骞，生于汉文帝前元十六年，汉中城固县人，汉武帝刘彻即位时，被举孝廉在朝廷担任侍从官。他“为人强力，宽大信人。”具有坚韧不拔、心胸开阔，且有以信义待人的优良品质。汉武帝建元二年，张骞奉命率领100多名随行人员，匈奴人堂邑父为向导从长安出发前往西域。

张骞不仅是丝绸之路的开拓者，而且还从西域带回了我们还未曾吃过的蔬菜和调味品。这些食材都是张骞开通西域后陆续传进来的。

黄瓜，也称胡瓜、青瓜，属葫芦科植物，是餐桌上的美味瓜菜，《本草纲目》说：“张骞使西域得种，故名胡瓜”。“胡瓜、甘寒，有小毒，消热解渴，利水道”；《政和本草》说：“北人亦呼为黄瓜，为石勒讳”。据说五胡十六国时，后赵皇帝石勒，羯族，他忌讳这个“胡”字，汉臣襄国郡守樊坦投其所好，将胡瓜改为“黄瓜”。

菠菜，又称为波斯菜。据考究，菠菜最初起源于波斯，孟诜《食疗本草》指出菠菜有利五脏、通肠胃热，解酒毒的特点，菠菜是张骞出使西域带回的种子。

蚕豆，又称胡豆、别名回鹘豆(《契丹国志》，还有人称之为佛豆、倭豆、罗汉豆等。蚕豆属一年生草本作物，起源于西南亚和北非。西汉张骞自西域引入中国。

莴苣，别名浑提葱，“状如葱而白”。这是古波斯语的译音。一般认为这种植物原产于地中海和亚洲中西部，经丝绸之路由西域传入。

芹菜，中国古代称为“胡芹”。汉代经丝绸之路由西域传入，至今河南拓城仍有人叫“胡芹”。我国芹菜栽培始于汉代，至今已有2000多年的历史。起初仅作为观赏植物种植，后作食用。

大蒜，百合科葱属。北魏贾思勰《齐民要术》载有张骞使西域“得大蒜、胡荽。”。

芫荽，俗名香菜，又叫胡荽。《本草纲目》说：“胡荽亦名香荽，张骞使西域始得种归，故名胡荽”。《政和本草》说：“胡荽味辛温，微毒，消谷，治五脏，补不足。”后赵明帝石勒系羯族讳胡,故晋地称为香荽。胡荽即今之芫荽，为调味蔬菜。

胡椒，又名玉椒、浮椒、昧履支。原产热带亚洲，唐代段成式《酉阳杂俎》称：“胡椒出摩伽国，呼为味履支”。当果穗基部的果实开始变红时，剪下果穗，晒干或烘干后，即呈黑褐色，取下果实，通称“黑胡椒”；如全部果实均已变红时采收，用水浸渍数天，擦去外果皮，晒干，则表面呈灰白色，通称“白胡椒”。黑胡椒与白胡椒均为食用调料和中药。也是从丝绸之路传入中国。

胡麻，即今之亚麻。沈括《梦溪笔谈·药议》谓：“胡麻直是今之油麻也，又曰牡麻。张骞使大宛得油麻之种，亦谓之麻，故以‘胡麻’别之，谓汉麻为大麻也。”李时珍《本草纲目》则称：“《笔谈》云胡麻即今油麻。古者中国止有大麻。”胡麻籽可取油，皮可纺织，大量种植当可丰衣足食。

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