舌尖上的合肥·陶余来

合肥人对鸡绝对情有独钟，吃鸡讲究全须全尾。

我经常到大圩的一家农家乐吃鸡，她家的鸡是散养在葡萄林里的，滋味鲜美。老板知道我的喜好，每次去不用交代，上桌的鸡绝对一样不少。有一回却不见了鸡肠，我问到哪里去了，老板心虚，一开始以为我会不留意，见问，只好嗫嚅着说，清理时不小心滑下水道了。我开玩笑：往后如果你实在要扔掉一点什么，哪怕扔掉整鸡，也不能扔鸡肠。

对于鸭子和鹅，也是如此。合肥人对鹅鸭血肠爪肫，看得比啥都精贵。我曾在长丰县吴山镇老街吃 “吴山贡鹅”，一份红烧鹅血，吃得大快朵颐，连着又要了一份。合肥人杀鹅杀鸭，叫“打鹅潢”、“打鸭潢”，其中红烧鸭血、红烧鹅血，或青菜烧鸭血、烧鹅血是必须的。而鸭鹅的肠爪肫，是很少鲜吃的，必须腌制晒香再享用。

同样是在吴山贡鹅店，常吃到卤鹅肠或青椒炒鹅肠。鹅肠受到这样的待遇，在我，简直感觉是暴殄天物、煮鹤焚琴。因为新鲜的鹅肠，吃起来味同嚼蜡，如吃橡皮管子，实在寡淡无趣。

腌制晒过后的鹅肠鸭肠，可以像做三河虾糊一样，放红尖椒、小香葱，用五香米粉放窑锅里蒸熟。要稠稀适当，匀当当地喝得来。这是我幼时就吃过的美味，至今怀念。

合肥土菜中的黄豆烀咸鸭子，早已跻身中华美食。上世纪六七十年代，物质匮乏，来人没菜招待，黄豆烀咸鸭子便是合肥人待客的佳品。 “小黄豆尽你搭，八毛八尽你喝”，是那时候合肥流行的一句俏皮话，一粒一粒夹黄豆，足够打发时间，可解少菜之窘；“八毛八”是那时一种便宜的山芋干烧酒。

大青豆烀鸭鹅肠、爪、肫，更是精品中的精品，不是贵客难得口福。

记得一个故事，说是当时学生住校，有一位从家里带了一瓶大青豆烀鸭肫，保管得严严实实的，可吃饭时摸出瓶子，却只剩下黄豆，鸭肫早被同学偷吃精光。你完全可以想象这位“业主”当年的欲哭无泪。这让人想起一则外国笑话：某位年轻人才来单位上班，有一次实在饿得不行，偷偷吃了对桌一位老年同事的花生米，后来觉得不妥，主动坦白。谁知那老年同事浑不以为意，说那没什么，反正我牙齿不好，只能嗍那外面的奶油糖衣。

烀鸭鹅肠爪肫，只消放点八角、生姜、红尖椒就行。大青豆比小黄豆，更瓷实质感密实有滋味。因为比小黄豆贵，又粒大不经吃，所以一般人家吃不起。但搭配鹅鸭肠爪肫这样豪华的“零部件”，也就“大礼不拘小让”了，更何况用小黄豆也不匹配，着实委屈了这上好的食材。

合肥人口味上的 “严重好色、轻度腐败”从拉面上也可窥见一斑。合肥有一处本土拉面，是长丰杨庙镇一对农民夫妻开的。其名字乃夫妻姓名最后一个字的组合，与肯德基麦当劳加州牛肉面大王或纽约纽约之类比，简直土得掉渣，十足的草台班子。但他的生意绝对比上面这些洋店面要好上许多倍。

AB拉面馆的左右隔壁分别是太和板面、正宗兰州牛肉拉面。每天早晨，AB拉面馆生意火爆，而隔壁两家却几乎没人。同样做生意，真是应验了那句东北话，“人比人气死，货比货该扔”。但这两家为什么还要抵近受这窝囊气呢？原来，AB拉面生意太火，每天下午两点后就歇业，周六周日还经常不营业。春节更是早早贴出告示，宣告歇业，而且从容过烂年，不到正月十五不开门，十足的准国营企业做派。许多人不清楚这些道道，常常冲着AB拉面而去，却吃闭门羹，这就让隔壁的两家面馆有了 “接漏子”的机会，姑且称之为“寄生产业”。

有人说不就是辣吗，有啥稀罕？还有人说一定是放了 “那东西”（指罂粟）。说得轻巧，你不得其法，就是放一蛇皮袋辣子、罂粟，怕也白搭。

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