腊月二十五 磨方水豆腐

按照传统年俗，农历腊月二十五，就要“磨豆腐”了。昨天下午3点钟，记者一行来到长丰县杜集镇杜集社区李为祥家，远远就能闻到一股浓浓的豆香味儿。此时，他和爱人胡守勤在豆坊里忙着磨豆腐。“磨豆腐就是图个好兆头，我做豆腐也是祈福。”李为祥说，平常磨200斤豆子，现在每天增加到了400多斤。

一粒粒饱满的黄豆，浸泡后被磨成豆浆，雪白光滑。接着，把豆渣过滤出来，留下细腻的豆浆，然后将生豆浆煮开。一边搅拌热豆浆，一边点盐卤，再经过简单压制，散发着柔和香味的豆腐就做成了。李为祥说，传统的豆腐制作分为泡豆、磨浆、滤渣、煮浆、点卤、成型6个步骤，而最关键的一步就是点卤。“点卤，点老了，豆腐不好吃，发硬，没口感；点轻了，豆腐嫩了，也不好吃。”

民谚道：腊月二十五，推磨做豆腐。再过几天，就迎来传统节日春节。按民俗，大年三十和年初一不能动刀，初二又有人来串门儿，从腊月二十五开始要做出年后四五天所有的吃食，所以有了“二十五，磨豆腐”的说法，而“豆腐”因为“腐”和“福”、“富”谐音，所以豆腐也有着祈福的寓意。年前每家都会“打”上几方水豆腐，图个吉利。

“买块豆腐回家过年，有个好兆头，图个吉利”、“过年就要吃豆腐，清菜豆腐保平安”。在现场，刚出锅的豆腐，不一会，就让众多村民买完。

杜刚 合肥晚报 ZAKER合肥记者 杨赛君文/图

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