挂面 巢湖人挥之不去的情结

泥鳅面，巢湖人餐桌上一道家喻户晓的名菜，而地道的泥鳅面所用的主要食材之一便是挂面，用挂面烹饪的泥鳅面，久煮不糊，面质筋道、爽滑，同时含有泥鳅的鲜香。挂面，为巢湖人津津乐道。

挂面不是一年四季所能生产的，只有进入冬季才正式生产。加工挂面需要经过和面、盘条、上筷、出面、下架等多道工序，全部手工操作。吴仁炳，巢湖市夏阁镇柳南村制作挂面的老师傅，今年71岁，从事挂面行业已有40余年。进入冬季，只要天气晴好，他便做挂面不止，每次加工20公斤面粉，利润近200元。他生产的挂面在当地供不应求。挂面好吃，活难做。吴师傅说，挂挂面工序多，十分辛苦，半夜起来还要进行“上筷、入箱”，自己年纪大了，干不了几年，现在的年轻人又不愿学，这项传统手艺面临失传的危险。

李廷和 本报记者 何希斌 文/图

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