吃鱼□杨毅波

小时候，村东的太平河旁有个很大的池塘，常见鱼儿跃出水面，水面接连溅起水花。特别是夏季的早晨，一排排鱼儿列队游来游去，嘴就在水面吐泡，无风，水面也忽闪着波纹。鱼儿很大，却无人打捞，我以为鱼肉不能吃。长大后才知道鱼肉不但能吃而且还是肉中上品，也才知道长安人甚至关中人那时不吃鱼。

十九岁入伍到了四川，炊事员是重庆和温州人，加上山下多池塘，鱼多，鱼肉便成了食堂的大餐。浙江、广西、湖北还有陕南等南方兵吃鱼吃得很香，再大的一条鱼，三下五除二吃个精光。只是苦了长安兵，不吃吧没别的肉，吃吧嫌腥又嫌鱼刺扎嘴，不仅筷子头慢也吃得不彻底，而且不吃鱼头，眼看着南方兵笑嘻嘻把鱼头夹走留到下顿有滋有味地品。有一次一根鱼刺扎进我牙根深处，怎么都剔不出来，只好去了营部卫生所。医生是江苏长江边人，一边用镊子轻轻夹一边笑着埋怨：“咋吃的嘛，还能扎到肉里？”末了又说一句：“你看咱这军医当的，干的是给兵拔鱼刺的活。”

后来尽管学会了吃鱼，也明白鱼肉嫰而营养丰富，但还是嫌吃鱼麻烦，不如吃红烧肉、土豆烧牛肉等来得痛快。在外面就餐很少点鱼，往家里买肉也几乎没买过鱼。有几次到太湖、巢湖和沿海城市出差或旅游，当地朋友热情地以当地最地道的烤鱼或清蒸鱼招待。问及味道咋样？我总是先说好，又说就是吐刺麻烦，便惹得他们哄笑。前些时日战友聚会，是刘兄张罗的。他说大家先座谈座谈，再去旁边的锦翔炝锅鱼饭店就餐。我问还有别的饭么？炝锅鱼肯定全是鱼，刺多也吃不饱！刘兄笑笑说：“看来你没吃过也不了解炝锅鱼，锦翔炝锅鱼就没刺，你可以像吃红烧肉一样大块大块吃，如果真不爱吃鱼还有其他菜，最后还有扯面。”

吃没刺的鱼！这倒稀罕，也勾起我的兴致，我说那就尝尝。走进餐馆时十二点已过，只见一层大厅已坐满客人。上了二楼，边走边朝两边看，除了给我们预留的几个包间外，其他包间也都满座。随刘兄进入包间，但见凉菜已上桌，有陕西凉皮、五香牛肉、蓝莓山药、杏仁苦菊、醋泡花仁几样，全是下酒的好菜。刘兄说：“配菜不能太多，炝锅鱼锅大肉多，配菜多了吃不完，咱还要带头光盘行动呢！”桌子中间空着，成四方形凹下去装着天然气灶面，服务员说那里一会儿放置炝锅。

几杯酒下肚，凉菜也吃得差不多了，服务员端来炝锅。只见锅面厚厚一层像是用油煎过的辣椒角，还嗞拉嗞拉带着响声冒着热气，一股香味扑鼻而来。墩好锅，拨拉开辣椒角和下面的大料，便露出厚厚一锅表皮略带金黄色的白生生的鱼肉。刘兄先给我打了一勺，说：“看来你孤陋寡闻，连炝锅鱼都不知道。你先吃，看扎嘴不？”我说大家都吃，下意识举起筷子。鱼肉有些烫嘴，我只能慢慢品尝。入口，不仅无刺，而且满嘴只是个香，肉嫩、滑绵，入口即化，美极了。感觉是今生吃过最美味鱼肉。于是，便一口一块，爽极了。说实话，我确实是头一次吃炝锅鱼。刘兄问我口感如何？我说了一个“爽”字，然后就琢磨能够表达的词语。鲜呢？绵呢？嫰呢？滑呢？筋道呢？似乎全都包含着，只用其中一个词是形容不来的。这一顿呀，是我记忆中吃鱼吃得最多的一顿。

吃完鱼肉和锅底菜，服务员加汤下面。拉面，是面点师傅以娴熟而优美的舞姿拉出来的，看得人不由得不鼓掌。吃罢饭，炝干的辣椒角也不会浪费，服务员打碎装罐，叮咛走时带着，拿回家正好做油泼辣子biangbiang面。原来锦翔炝锅鱼，是选用肉质鲜嫩、无脊间小刺的巴沙鱼。配料用的是蜀地上好朝天椒、韩城大红袍花椒、山东象牙大葱和中原白宝芝麻。整鱼宰杀、冲洗干净后，从尾部起刀，一分为二，去掉鱼排，切成约七毫米厚的肉片，再放入拌料腌制去腥。烹制时，放入沸腾的汤锅中煎煮只一分钟，肉即熟，肉片微卷，但玉白筋道而不烂。

呛鱼时，先要用煮熟的时令蔬菜铺锅底，上面盖上熟鱼片。烹饪师手持电子测温仪，将精油烧至二百二十度，将调制好的配料放入油锅，数秒后，浇到重叠好的鱼肉上。鱼肉还在沸腾中，炝锅上桌，香味四溢，谁看了都嘴馋。难怪我们聚会结束走出店时，仍见大厅的客人络绎不绝……

炝锅鱼好，经营炝锅鱼的人也好。原来炝锅鱼是肉品，锦翔是个人名。他是目前西安锦翔饭庄的董事长，开了九个炝锅鱼店，个个生意兴隆。锦翔因鱼成事，因是位大好人成名，不仅是陕西清真餐饮的领头羊，还是西安市五一劳动奖章获得者、陕西省劳模和道德模范，又是全国民族团结进步先进个人。

从此我是否爱吃鱼了？不得而知。不过我会成为锦翔炝锅鱼的常客。

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