三市通衢演绎百年驴巴传奇

策划：陈军 刘咏平 稿件采写：本刊记者 王峰 赵杰 文\图

石塘驴巴！石塘驴巴！很多人可能不知道肥东县石塘镇这个地方，但一讲到“石塘驴巴”，从肥东到合肥，几乎没有人不知道的。俗话说“天上龙肉，地下驴肉”，那么，驴巴到底与石塘镇有何不解之缘？日前，记者来到肥东县石塘镇，来到镇上最大的驴巴厂，一探究竟！

“板车拉，毛驴带，一天挣个十几块”

石塘驴巴因何而来？有一个美丽的传说。相传，楚汉相争时，项羽兵败垓下，与虞姬走散。虞姬被汉兵追至今石塘镇附近，饥乏交加，瘫倒在一家店铺的屋檐下。那是一家专门从事牲畜买卖和肉食加工出售的牲口贸易行，掌柜清晨起来开门一看，一个绝世美人楚楚可怜地依偎在门墩上。店主顿时心生怜惜，从锅中捞出刚卤煮好的驴肉，切成薄片，蘸着葱花、麻油给“虞美人”吃。驴巴因美人而声名大噪。

不过，传说终究只是传说，对于驴巴的由来，石塘驴巴传人黄晓弟给出了自己的看法：几十年前，石塘这个地方由于处在合肥、巢湖、滁州三市交界处，交通、商贸相对发达。当时，石塘成了相对集中的一个骡马驴交易市场。那时候，这里开牲口贸易行的不在少数，来往的商人都在这里购买毛驴、骡子等牲口充当运输工具。“板车拉，毛驴带，一天挣个十几块”，当时这个顺口溜在当地颇为流传，也形象地描述了当年的场景。一些年轻的毛驴被用作交通工具，那么，对于一些上了年纪的毛驴来说，也就难免被宰杀做成了驴巴。“驴巴”意思就是驴身上的瘦肉，肥东方言就是“精巴巴的”，所以叫“驴巴”。

祖传卤汁成就美味驴巴

日前，记者一行从店埠镇驱车往东，约二十分钟就来到了石塘镇上最大的驴巴加工基地——黄晓弟驴巴制品厂。厂区不大，倒是干净、整洁，内设储藏车间、卤肉车间和消毒间、熟肉包装车间。由于目前正处淡季，厂内的工人不多。据老板黄晓弟介绍，一般每年年初、五一、十一的时候会是驴巴的销售旺季，那个时候二三十个工人要加班加点。

黄晓弟，肥东石塘人，1998年自己开了这家驴巴厂。用他自己的话说：“祖辈、父辈都是从事牲口交易生意的，而且当年镇上有许多家庭驴巴小作坊，我想要做就把家乡的驴巴产业做大做强，所以就开了厂。当时就干脆用自己的名字注册了商标，一直用到现在”。

在采访中，我们了解到，驴巴的加工步骤可谓相当精细。一般在杀驴之前，要先将驴饿上两天，连水都不给喝，这是为了保证驴肉内水分减少，那样才更加美味。从宰杀、分割到腌制、卤制再到包装、消毒、二次包装，驴巴的最终成品往往需要一个星期的时间。“在卤制之前，驴肉要整整腌上四天，为的是充分入味。以前都是人工不断翻动，现在有了滚肉机，驴肉放入滚肉机内经过机器搅拌，入味更充分。”负责卤制的郑师傅这样告诉记者。

驴巴好不好吃，卤汁很重要。黄晓弟告诉我们：厂里卤制驴巴的卤汤配料是他祖上一辈辈传下来的，现在的卤汤也有十几年历史，卤汤年份越久味道越醇厚，卤制出来的驴巴也越美味。卤制好的驴巴色泽红润，切开后纹路清晰，咬上一口劲道十足。

“明朝晚期时，高祖父是开牲口贸易行的。当时高祖父专门请来厨师烹制驴肉，由于采用了多种名贵草药，不但口味独特而且能强身健体，广受客商欢迎。”黄晓弟告诉记者，即使上百年过去了，现在石塘驴巴的制作依旧沿用最初的配方，绝密配方已经深深植根在他的脑中。

驴巴好吃驴都去哪了？

记者在走访中发现，除了黄晓弟的驴巴厂，石塘镇内的驴巴加工基本都是以家庭作坊为主。一年下来，全镇的驴巴产量能达到200吨左右，而黄晓弟一家的产量就超过了100吨。说到驴巴的销售，还是以肥东、合肥地区为主，在合肥的各大超市，几乎都能看到“黄晓弟石塘驴巴”。

据悉，“石塘驴巴”目前已经被收录到合肥市非物质文化遗产项目，在黄晓弟的厂里，除了成品的驴巴，“驴肉酱小菜”也成了厂里的又一特色产品。

记者在石塘镇采访时发现一个奇怪的现象：偌大一个石塘镇却鲜能看到活驴的踪影，甚至在黄晓弟的厂内也看不到一头活驴。对此，黄晓弟给出了其中的缘由：上世纪改革开放前，毛驴是石塘及周边地区主要的交通工具，改革开放以后，随着各种机械农具进入农家，汽车运输成了主力军，毛驴的数量一年比一年减少，“我现在加工的驴肉大多来自新疆、内蒙古等地。毛驴成长周期长，繁殖率低，投入成本会很大，所以本地的老百姓基本上都不养它。”

不过，黄晓弟还是感受到“危机”。他说，目前来看，新疆等地的毛驴资源还能够支撑三到五年，不过未来资源会越来越紧缺。其实，黄老板已经将眼光投向了更远的地区，按照他的打算，下一步他将有可能前往海外考察，“像巴基斯坦等国的毛驴资源还是较为丰富的，有机会的话我会去国外看看，引入海外的驴肉。”

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