试灯粑粑正月飘香

□本刊记者陈强

2月17日是农历正月十三，在肥东也被称为“试灯节”。当天，肥东的家家户户便忙着制作香飘正月的“试灯粑粑”，用传统的民俗迎接春天的到来。

游子体验传统民俗

30多岁的徐海军，是肥东响导乡人。从其记事时起，由于父母工作原因，便一直和家人在外地生活。每年的春节也不例外。近年来，随着父母上了年岁，再加上自己思乡心切，最大的心愿就是想回趟家乡，过个特殊意义的春节。这不，今年春节期间，在得知家里的堂伯要举办80大寿的消息后，徐海军便早早地回到了家乡。

为堂伯祝寿的同时，忙里偷闲的徐海军，也顺便体验了一下家乡的独特年味：三十炸圆子、年初一放开门炮、年初四送年……

而在2月17日当天，他更是在家人的指导下，首次体验了一把具有传统民俗的特色小吃——试灯粑粑的制作：首先将洗净的荠菜或者白菜，沥干、切碎，佐以咸瘦猪肉末、芫荽、酱油干等辅料做馅。然后和面、包馅、炕粑粑。而在其看来，包馅和炕粑粑真是个技术活，“因为米面少劲道，易破裂。面皮包得越薄，越见功夫。炕粑粑也很有意思，将大铁锅注入小半锅水，水线以上一层层贴粑粑，然后盖上盖。在灶下架火猛烧，待锅内水将干，发出噼里啪啦声响时，粑粑也在半炕半蒸中成熟。贴锅的一面，还结有薄薄的一层黄壳。”

等到出锅后，闻着试灯粑粑碧绿的馅，散发着荠菜的清香、腊肉的咸香和干子的豆香，徐海军心里久久不能平静。“作为地方的一种特色食品，一如我传承祖先的血脉一样，生生不息，代代相传。”

试灯粑粑香飘正月

据了解，作为肥东颇负有盛名的传统小吃，试灯粑粑距今已有近千年的历史。相传唐代的时候，肥东一带称为“慎县”。古时节日期间，“慎县”各地举行“玩龙灯”集会活动，家家户户门前大门上挂一对大红灯笼，家中摆上香烛、各种供品，燃放烟花爆竹，迎接“龙”来游玩，男女齐上阵，挑选四个或八个青壮年人，组成挥舞龙队，其他人分别举着龙灯跟在后边游走。为纪念径河老龙，把农历正月十三至二月二，定为“龙灯节”。直到今天，每年春节过后，肥东的家家户户都会做试灯粑粑来招待亲友。许多人大老远从其他地方来，参与这项活动，并带上一些小吃。由于这类小吃是在舞龙灯时食用的，久而久之便名为“试灯粑粑”。在玩龙灯期间，人们制作一种用来迎龙祈雨祭品“福物”——试灯粑粑，祈求来年庄稼风调雨顺，五谷丰登，老百姓过上幸福安康好日子。

据悉，试灯粑粑是以干糯米粉、咸猪瘦肉、荠菜、芫荽、酱油干、虾仁为主要原料，加上葱末、熟猪油、芝麻油、菜籽油等调制而成。由于历史悠久，试灯粑粑在肥东人心目中的地位，与除夕夜年饭桌上的“大元宝”(糯米圆子、挂面圆子、豆腐圆子)不相上下，同样重要。每年正月十三，肥东的家家户户都会做，而且一做就是上百个，甚至几百个，一次吃不掉，留作以后慢慢吃，或蒸着吃，或直接放在火上烤着吃，或馈赠亲朋好友。

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