老唐酱干：三代传承 吮指留香

走进柿树岗乡袁店老街，我们见到了老唐酱干第三代传承人——唐照保，据他介绍，做酱干这门手艺是从唐家祖上就有的，早在民国时期，他的爷爷就以做豆腐、酱干为生。很多传承、尤其是手艺的传承，很容易因为各种原因而失传，幸运的是，老唐家的手艺没有丢，从爷爷，到父亲，再到如今的唐照保，他们都坚守着传统，将这门手艺传承了下来，精选材料、手工制作、祖传秘制卤料配方……这一切造就了老唐酱干味浓劲道，豆香四溢，咀嚼细腻，回味无穷。

如今的老唐酱干，所有的制作工艺仍然采用传统方法，精选黄豆，浸泡豆子，磨浆，点膏，压榨，卤制……一块地道的老唐酱干，要经过多道工序才能完成，这每一道工序中，都凝结着唐家人的辛勤劳动，他们坚持着老传统，，老配方，老味道，与以前相比，只工具上进行了革新，但变的是工具，不变的是对传统味道的坚守。为了使做酱干的效率有所提升，唐照保购置了磨浆机，以往做豆浆，需要推石磨手工磨制，辛苦费力不说，工作效率也太低，如今有了磨浆机，他们终于可以提高产量了。

“老唐家的酱干，那可是出了名的香，味道就一个字，棒!"一位正好前来购买酱干的徐先生称赞道。唐照保说，以前做酱干，做完了都是拿去集市上，或者是站在街头，沿街叫卖，现在不同了，很多老主顾都是常年在外，新鲜的酱干不好保存，为此，他特地买了一台包装机，在高温灭菌后将酱干真空保存，这样就既方便携带，又可以延长酱干的保质期。

“我的很多顾客都说，我家的酱干是家乡的味道，每次回家，都要来这里，买上许多带回去，想家的时候，就会拿出酱干，无论是直接吃，还是做菜，都能吃出回家的感觉。"唐照保说，“这就是对我们最大的肯定，现在像我们这样坚持传统手艺，纯手工制作的已经很少了，虽然辛苦，但是只要大家愿意吃，喜欢吃，我也会一直做下去，留住这种大家记忆中的味道。" (记者 邓可)

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