丰乐河畔的“天下一绝”

吹风机正在进行风干除水。

豆腐用纱布包裹成小方块。

高温煮后的浆白如奶汁。

工人在手工制作酱干。

资深美食爱好者不仅追求餐桌上那瞬间的美妙口感，更喜欢溯源食物本身走向餐桌之前的“姿态”。位于丰乐河畔的丰乐镇盛产的酱干，相传三国时魏武帝曹操途经此地，远闻酱干浓香，美味不能抗拒，品后盛赞“天下一绝”，丰乐酱干从此得名。

在安徽人的餐桌上，时常能见到丰乐酱干的身影，它是好酒之人的下酒菜，亦是青椒、肉丝等的“最佳伴侣”。闻起来一股子酱香味的丰乐酱干制作起来可远比它的模样复杂、精致许多。地道的丰乐酱干需采用丰乐河终年清澈的天然活水手工制作，水中蕴含多种矿物质和有益活性菌，再选用优质黄豆，经深层过滤的丰乐河水清洗、浸泡后磨浆，再以高温煮浆、石膏点浆形成白嫩的豆腐后，舀入木质大板，稍作冷却后切成小块，再人工用纯棉纱布包裹后叠成四角的小方块，上木榨板加压成型制成白干坯，最后再经过大锅卤制数小时，方才成为浓香的一小片酱干。

制作程序尤为讲究的丰乐酱干，从三国时期至今，经过数代人的传承和发扬，已成为国家地理标志保护产品驰名中外。曾经，丰乐镇的村民们因制作酱干物丰民乐，如今，丰乐酱干更成为丰乐镇名副其实的招牌和名片，小小一片酱干，蕴藏匠心深厚。

晨报记者 金玲/文 卓旻/摄

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