大扁糖“甜”遍四方

本报记者 张 鸣本报通讯员 钱良好

“这一批大扁糖是发往上海的，明天中午客户就能尝到啦！ ”7月6日一大早，庐江县金牛镇荣兴大扁糖厂掌门人徐昌侠正在指挥快递小哥将包裹搬到货车上，他自豪地介绍:“自从金牛大扁糖在淘宝网上建立网点之后，每天的订单都在100公斤以上，不但畅销国内，还远销到韩国、美国、加拿大等10多个国家和地区。 ”

金牛大扁糖是庐江当地一种纯手工制作的特色美食，用天然泉水和优质糯米蒸制精加工成饴糖，选用的是优质芝麻、面粉等原料，沿用传统工艺精制而成。糖形扁长，薄饴夹心，香脆可口。 1978年荣获安徽省食品评比一等奖，现为合肥市第四批非遗产品。

掌门人徐昌侠今年60多岁，从小就跟随爷爷徐荣兴学徒，儿子徐成现在也跟着他干，是非遗第四代传人。徐昌侠向记者回忆，从小爷爷告诉他，相传三国时，曹操出兵，孙权屯兵于柯坦镇，老百姓以此糖作为贡品献上，曹操亲自赐名“大扁糖”。

早在上世纪八九十年代，金牛镇有十几家大扁糖作坊，那场面十分火爆，每到农历腊月，大街上整天飘荡着大扁糖的香味。后来，因为食物增多，再加上大扁糖是高糖食物，人们渐渐疏远了它，销售量一落千丈。再加上制作过程过于复杂，且费时、费工、费用，厂家没有利润陆续关门，如今只剩下三家。

看徐昌侠老人制作大扁糖是一种艺术享受。记者在现场看到，徐老带领师傅们经过熬糖饴、炒面、制馅、焙糖丝、抄糖稀、拽糖稀面粉七道工序后，选出五个壮劳力进行拉糖丝。

“拉糖丝是整个过程中最费体力、最讲究技术的工序，也是最难的活儿，也不太容易学好的关键原因。 ”徐老告诉记者。

“要用手将打成包的糖丝拽成一根根长条，馅也会随糖丝一起被拽出，越长越好，直到不能拽时为止。 ”徐老向记者演示，他带领师傅们把糖丝拉成条状摆在案板上，用烧热的大火刀将糖丝条均匀切成4厘米左右的长段，趁热撒上已经炒熟的芝麻，金牛大扁糖就算制作成功了。这时候，糖稀与芝麻混合的独特香甜味儿会随着热气弥漫开来，拣一块放在嘴里，轻嗑即碎，而且又脆又香。

“如今，国家越来越重视传统工艺的传承，重视非遗的传承，差点‘偃旗息鼓\’的大扁糖又焕发起勃勃生机。”徐老很开心地介绍。徐老最得意的一件事就是今年春节前夕，央视科教频道现场直播了大扁糖整个制作过程和红火的销售场面，让大扁糖在全国声名大振，产品供不应求。

“我们是纯手工制作，目前规模不大，日产量在200公斤左右，每公斤售价在60元左右。你看，我们的订单都排到年底了！ ”徐老乐呵呵地说。

“大扁糖坚持手工制作，用本地的食材和山泉水，所以它的品质和风味让人难忘。 ”徐老一边忙着手上的活，一边介绍，“但我们也有变化，那就是根据顾客和市场的需求，产品多样化了，有无糖馅的，有小包装的，可以满足不同层次人群的需求。 ”

金牛镇党委书记宋长青向记者介绍，为了让非遗产品焕发青春，镇里将水源地金牛山上的葵花井保护起来，并划定了原料生产地，保证产品的绿色生态。与此同时，将三国遗址文化、非遗文化与产业相结合，把老作坊打造成旅游景点，让游客现场“观、看、品”，让这一古老技艺发扬光大。如今，金牛镇在淘宝上建立了10多家网店，轻点鼠标，金牛大扁糖就会飞入千家万户，让更多的人品尝到这一独特的非遗食品。

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