安徽省三成火锅店在“亏钱” 记者 董艳芬

星报讯1月17日上午，记者从安徽省餐饮行业协会发布的《2012安徽火锅产业分析报告》中了解到，去年，每十家火锅店中仅有三家店赚到了钱，四家在保本，剩下的三家在亏本做买卖……

据不完全统计，目前安徽省有各类火锅店5000多家，其中，合肥市有火锅店500多家，另有焖锅店、干锅店、单品火锅店、休闲火锅店难以计数。

省餐饮行业协会秘书长佘林明告诉记者，近年来，安徽省品牌火锅企业中，出现了很多加盟店，也有很多直营店的现象，甚至部分品牌火锅的加盟店数与直营店数接近持平。“由于加盟店的管理水平不一，菜品质量良莠不齐，再加上总部对加盟店的控制管理跟不上，致使品牌形象大打折扣。”

该分析报告还指出，在当前宏观经济调控及全球经济不景气的大背景下，经济增长速度明显减缓，火锅业的发展前景也不容乐观，整个火锅业的投资份额也有所缩减。

“2012年餐饮酒店效益成3:4:3比例，即赚钱的占三成、持平的占四成、亏损的占三成，这种‘效益公式\’在安徽省火锅业表现得也较为明显。”佘林明表示，安徽省火锅业整体面临的问题是“四大不足”：即资源不足、能力不足、特色不足和市场占有率不足。

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