面包的阶层 中国晋代有个晋惠帝，叫司马衷，以白痴著称。他流传千古的一句名言是这样的，一日随从大臣讲到百姓因天灾没有粮食吃，惠帝不解，道：“无粮可吃，何不食肉糜？

面包的阶层

中国晋代有个晋惠帝，叫司马衷，以白痴著称。他流传千古的一句名言是这样的，一日随从大臣讲到百姓因天灾没有粮食吃，惠帝不解，道：“无粮可吃，何不食肉糜？”后来外戚专权乱政，晋惠帝成了内乱的牺牲品，被一块毒饼送上西天。

法国大革命时期，路易十六王后玛丽·安托瓦内特的一句名言异曲同工，也是和饥饿的人民有关：“没有面包，他们为什么不吃蛋糕？”说这句话的时候，王后口中的蛋糕明确指向一款叫做布里欧修（Brioche）的小糕点。这款糕点也因此被蒙上了浓重的宫廷色彩。

事实上，布里欧修面团必须经过发酵，因此它应列入面包范畴。但对于奢靡无度的王后来说，她只知道布里欧修有蛋糕一样金黄酥脆的外皮、浓郁的乳香和蛋香，并不知它在入炉之前还需经过发酵阶段。在著名的面包教科书《BBA》里，布里欧修被不无滑稽地分为富人版、中产阶级版和穷人版，这个划分以黄油和面粉的比例为依据，其中富人版的布里欧修，黄油和面粉的比例已经高达1:1，远远超出普通富人版的2:3。黄油的高成本使布里欧修成为阶级划分的标尺，甚至成为贵族与贫民斗争的一种隐喻。

布里欧修的经典造型，使用菊花挞模制作，上端有一个小小的圆球——这个外形使其赢得了“奶头面包”的诨名。左拉主义开业初期，曾信心满满地烤制富人版的“奶头面包”，却不敢明目张胆地在价格标签上标出这指向明确的名字，只偶尔向客人细声介绍，便能换得客人掩嘴“噗嗤”一笑。但是，大部分客人更喜欢各种花样繁复的日式调理面包，而非材料单纯却奢侈的布里欧修。

被饥饿并愤怒的人民送上断头台的那年，玛丽·安托瓦内特王后38岁。被推上断头台的时候，这位王后踩到了刽子手的脚，连忙低声致歉道：“对不起，您知道，我不是故意的。”这种流淌于贵族“蓝血”里的礼仪并不能丝毫赢得人民的好感，因为，他们连穷人版的布里欧修也吃不起，而她却在20年的王位上因挥霍无度让凡尔赛宫负债累累。

左拉主义法式烘焙坊地址：庐阳区长江中路与桐城路交口向西50米路北侧长江一号商铺B5、B6、B7;

二店地址：三孝口新华书店1楼（在书店东面）。

柿子颂

其实合肥的秋天并没有想象中那么美，天空没有想象中那么又高又蓝，唯独吸引小编的就是空气中却隐约飘着丝丝甜味。沉默了一整年的柿子树，正是在秋天这个季节，忽然就捧出了让人意想不到的丰盛果实。

记得小时候，每到秋季老妈都会买一些柿子，但大多是硬邦邦，不能立刻解馋，而是要放一段时间，方可开吃甜糯熟透的柿子。为了捂软柿子，大人会找个纸箱，把柿子和苹果之类的其他水果放在一起“过过日子”。小孩子对这种行为的直接理解是，要让柿子染上些苹果或者梨的香味，但吃的时候使劲闻，也感受不到有别家的串味。后来才知道这是为了催熟、去涩。柿子果然是性格慢热的水果啊。

但是就个人而言，还是喜欢吃那硬邦邦的脆柿子，甜似桃，脆如瓜。每年吃不完的柿子，老妈最终研究出了做柿子果酱，切好的柿子块加上白糖，放在大锅里长时间地熬煮，最后做成果酱，口感倒是出人意料的清甜。就这样子，自己买来玻璃瓶，一瓶瓶地封存起来，作为秋天最特别的礼物送给亲朋好友。这让我想到了曾经采访过的某位大厨，也是柿子的爱好者。每年柿子丰收季，他都会囤下大量的柿子，放在自家的冷库里冻起来，到了来年夏天酷暑难当的时候，就把这些冻柿子拿出来，给每一位来自家餐馆的客人作为饭后免费的甜点吃。大家看到这甜点的第一反应都是：“哇，冻柿子，好像回到了小时候啊！”丝丝的爽快，透心凉的甜，这一份心意造就的，是童年时最古早味的冰激凌。

手工柿饼也是近些年很难见到的好东西了，制作全靠手感。我所见过的柿饼手造过程是：先削掉柿子皮，将果肉在太阳底下晒脱水分，风干出紧实的质感，然后进烤炉用龙眼木熏烘，再脱一层水分，接着继续日晒风干。这其中有道步骤不可少，便是定时用手按摩柿子果肉，这个动作尤其需要掌握力度，为的是不让柿子在晾晒过程中变得太过僵硬，也可以让柿子里的单宁酸尽快地转化成葡萄糖，变酸涩为甜美。而柿饼做成之后，最诱人的，莫过于表皮上那层浅浅的白色糖霜，称为“柿霜”。吃的时候，先含化表面的柿霜，再咀嚼韧性十足的内里，也是一种别样的乐趣。

我见过曾经在一家客家菜馆里，见到客家人炖鸡汤，里面也会放十多颗小柿饼和土鸡同炖，出来的味道自然鲜甜无比。还见过有人写回忆自己童年的散文，说父亲总喜欢在白米饭上放一个大柿饼同蒸，出来之后，连饭都是甜糯的。可不，今年在家还跟老妈商量着这两种做法，都可以在家试试看的。

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