三九养生食谱

◇本版文字/杨静

人物：邵明君居地：合肥职业：美食达人，合肥叶氏酒店管理集团有限公司、最高台餐饮总经理

三九食谱推荐

养生烤薯：寒冬一定要吃薯，“生薯去血毒，熟薯补气血”，白皮白心的薯有益皮肤，经常吃可增加皮肤润泽度；红皮红心的薯，功同大枣，且不容易滋生湿热，长期吃可改善面部气色。家庭制作方法很简单，取带皮红薯洗净后置于烤箱中烤45分中即可。

黄汤带皮黑山羊：羊肉温补脾胃，尤其适合脾胃虚寒之人在三九隆冬进行调理。主辅料选择黑山羊与白萝卜，制作时将羊肉斩小块，与萝卜一起炖煮至汤浓肉烂即可。

养生功夫汤：主辅料为乌鸡、老鸡、赤肉、龙骨、天籽兰花等，将以上肉类分别切成小块后飞水至熟，过冷水后再将肉块置入煲盅，加入适量天籽兰花入蒸箱炖3－4小时即可（天籽兰花为鼓槌石斛花朵干品）。

养生珍菌：菌类不仅味鲜美，易消化，含有多种微量元素，其抗氧化抗肿瘤的功效也是有目共睹的，冬令养生，少不了菌菇。主辅料为松茸菌、牛肝菌、珍味菇、百灵菇、老人头菌等，将以上菌类分别挑洗干净，改刀成小块状，用浓鸡汤回锅和菌菇一起慢火收汁，这道菜既有鸡汤的浓香，又保持菌类本身的清香，为素食中的滋补名品。

马家沟芹菜炒花肉：此芹菜为山东马家沟特产，其叶茎嫩黄，梗直空心，棵大清香，富含多种微量元素及维生素，尤其是粗纤维较丰富，有开胃、清热、降压、排毒等功效。制作时芹菜洗净切段，先将花肉切片至锅中爆炒至熟，再下生抽与芹菜一起略翻炒起锅即可。芹菜不宜过熟。

三九风物

在阴雨、雾霾、大风及偶尔的晴朗中颠簸辗转了许久，这个冬天终于要进入三九天气了。室外花盆里的小青菜薄薄地蒙了一层霜，仿佛被冻僵了，在阳台外耷拉着脑袋；行人哈着白气搓着手匆匆走过，耀眼的阳光也并不能使大地温暖几分。

12月22日为冬至。至，是极致的意思，冬藏之气至此而极。它包含三层意思：阴寒达到极致，天最冷；阳气始至，上升才逼天气寒彻；太阳行至最南处，所以昼最短，夜最长。

从冬至开始，意味着真正的寒冬到来了，从这一天开始数“九”，一九、二九、三九为冬日最严寒阶段，但白昼也一天比一变长。“三九进补，春天打虎”，阴极之至，阳气始生，这是一年中阴阳转换的关键节气，也是一年二十四个节气循环的开始。自然界万物呈凋零、闭藏状态，人也应该遵循顺时养生的法则，多保存体内的阳气，收敛充实阴气，以抵御寒冷气候的侵袭，为来年的春生夏长打好基础。

一碗白粥

一日之计在于晨，三九养生从粥始。

大米自秋收之后，经过一定时期的贮藏，去掉一定火气，到这时候达到最佳状态，是最与三九天食补相合的时令谷物。

国人吃粥历史悠久，从黄帝开始，便“烹谷为粥”。古代的粥，写作“鬻”，这非常形象，上米，下鬲，鬲是古人用来煮饭的锅，而米两旁的曲线则代表不断上升的热气。

冬季饮食忌黏硬生冷。营养专家提倡晨起食热粥，晚餐宜节食，以助养胃气。粥是养生的妙品，也是医家冶病的良方，赤豆粥利尿消肿，莲藕粥润肺调中，菱粉粥固精明目，芡实粥健脾利胃，粟子粥补肾强膝，萝卜粥消食利膈，荠菜粥明目利肝，韭菜粥温肾暖下……

怕麻烦的，不妨每天清晨就来一碗白粥——煮粥先煮水，水大滚后，入白米，继续保持翻滚。出米香则改小火，煮至粘稠。收尾，再开大火滚几滚，关火。据说，这是李时珍在本草里写的煮法，前后武煮，中间文煮，使粥动，推陈出新，可排肠毒，消积滞。

粥就是这么好。无怪乎陆游在诗中写道：“世人个个学长年，不悟长年在目前。我得宛丘平易法，只将食粥致神仙。”

时令美鲜

养生之道，首选时令美鲜，反季节的食物则应尽量避而远之。

隆冬天气的时鲜物品不如其它季节多，却也是可圈可点，最妙的是这个季节万虫蛰伏，而且隆冬不施肥，所以农药化肥残留相对要少，尽可以放心来吃。

白菜为百菜之王，古名为“菘”，喻意像松柏一样凌冬不凋；萝卜则宽肠消食，有“小人参”之说，最宜与肉类配伍。隆冬的饭桌上，切不可少了这两种。

一家之中，主厨至关重要，不仅仅是解决三餐问题，更是能起到把控家人身体健康的作用，俗话说“药补不如食补”，日常食物调理补养得当，就可以少生很多病，少吃许多药。

这两天，总有人跑到田野里，挖了荠菜，然后在朋友圈里晒。荠菜健脾利水、止血明目，还有降低血压、和胃消食等功效，感冒发热时煮一把荠菜水，也有一定解热功用。

冬季吃多了肉，来点荠菜，就能起到中和的作用。所以荠菜有个外号叫做“护生草”，一枚小草，护体养生。炒食、凉拌、作羹、入馅，食用方法多样，风味特殊。荠菜根部的药用价值最高，食用时，不应摘除。

很多地方，都有在冬至这一天吃饺子或包子的习俗。冬至不吃荠菜饺子，怎么能算过冬至呢！

藕和笋也是当季的时鲜。藕在水底，笋在山上，吸收的都是地底之气，在滋味上也显得特别朴实厚重。大约因地气的原因，二者均能滋阴凉血、和中宽肠、化痰下气、清热除烦，特别适合冬季肉食油腻过多的气候。

家常炖补可选莲藕排骨汤，也用冬笋煨排骨。藕之味适合新鲜骨头，而笋则可以腊肉煨，滋味绝佳，食欲不振时，这两道菜，必能令人食指大动，大快朵颐。

芸香科植物

前些天因为12306的缘故，芸香科植物突然火了一把。也是因了网购车票验证码的议论，才知道，原来花椒和橙子、桔子、柚子居然是同一科的。

花椒性温，味辛，有温中散寒、健胃除湿的功效，解郁结，消宿食，和肉类同烧，可除各种腥气，对于无肉不欢的寒冬来说，花椒实在是厨房必不可少的一味调料。

和花椒一样，芸香科的水果橙子、桔子、柚子均有消食解郁的功效。桔子原产中国，后来经由阿拉伯人传遍欧亚大陆，至今在荷兰、德国都还被称为“中国苹果”。桔子颜色鲜艳，酸甜可口，润肺、止咳、化痰、止渴，对于心血管也大有益处。柚子清香，凉润，也是世所公认的比较具有食疗效果的水果，人们常常用它来制成柚子茶，有的地方还用柚子皮和大米煮粥，用以消食积，亦可解酒除烦。橙则是柚与桔杂交而来，因为其果皮含有浓郁的芳香气味，古人还常用它来作为熏香的替代品。

冬天肉吃多了，吃一点芸香科的水果，也就够了。

九九消寒后九尽桃花开

·风举荷/文·

我们编辑部的同事笑杨老师：“您再做做，二十四节气养生谱是不是该做全了？ ”

杨老师也笑：“可生活不就是周而复始嘛，每一天都应该认真对待啊。 ”

尊敬的杨大师真乃生活哲学家也！

我倒是很喜欢看她的养生系列，每次见她出手做“养生谱”，就知道一个全新的节气要到来，也会根据杨老师的策划，额外买些食材来调养身体。效果怎样不敢妄言，但觉得会多出一些生活的仪式感，会有认真生活的幸福感。

儿子很小的时候，教他背过二十四节气诗，“春雨惊春清谷天，夏满芒夏暑相连，秋处露秋寒霜降，冬雪雪冬小大寒”。虽然是首记节气的诗，但也美到不行。在我心里，中国人的“农历”，从不仅是一个简单的记时工具，更是一种天人合一的生存理念。每个节气大自然会变什么样，人又应该怎么样过活，如何实现人与自然的和谐，才是节气存在的根本意义吧。

“三九”是从冬至那天开始的，而即将到来的冬至，也是中国农历中非常重要的一个节气。

古人对冬至的说法是：阴极之至，阳气始生，日南至，日短之至，日影长之至，故曰“冬至”。

冬至这一天是北半球全年中白天最短、夜晚最长的一天。从冬至开始，生命活动开始由盛转衰，由动转静。冬至一到，便进入“数九寒天”，大家从物质到精神，都更喜欢“冬藏”。虽然现在有了暖气，三九天也不用过得那么臃肿或缩手缩脚，但“藏一藏”，还是好的。万物都不可过于肆意生长。

从冬至开始，每九天为一“九”，共分九“九”，数到八十一天，便“九尽桃花开”。

冬天真的来了，春天还会远吗？

菌菇红薯藕荠菜饺子萝卜

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