酒店业冬天已过春天还会远吗

从2011年至今，关于酒店业低迷的论调就一直持续不断地涌出，特别是针对经济型酒店和星级酒店，裁员、关店、退星、遇到价格尴尬等新闻层出不穷，由此看来，酒店业似乎真的遭遇了强气流的寒冬。但是，随着产业结构的调整和企业的转型发展，从去年起酒店业已经逐步回暖。在本届安徽酒店高峰论坛上，合肥市旅游局监督管理处主任江琴与5位酒店及相关行业代表就“品质、转型、创新”进行高峰对话。

转型创新需做好“四方面”

安徽饭店总经理龚林

品质是酒店的底线，转型是考验，创新是出路。经济下行，新旧酒店都面临巨大压力，没有转型思路和创新思维很难撑下去。我认为转型创新需要四点：1、去无效化。无效的人员配置比较多；无效产品多，酒店部分产品卖不出去，客人不喜欢，造成浪费；无效场地无法合理利用。 2、做好产品与服务的设计和规划，酒店的服务大到重大活动，小到递水点烟的细节，产品大到会议室，小到每一道菜，有的很好，有的却随意，好的产品一定要专业和有文化底蕴。3、充分利用好电子商务平台，各行各业都在借助互联网＋，互联网是大势所趋，我们很多酒店没做好准备，应该在各方面做好对接和准备，抓住机遇，拓宽酒店宣传和销售的渠道。4、打响特色牌。例如：中国大饭店的蛋糕每月创造10万元收入，南京饭店盐水鸭一年也卖千万。酒店受场地规模限制，只有把好的服务卖到店外去，才能取得更佳的效益。

五星级酒店要接地气

合肥香格里拉大酒店总经理陶元根

酒店转型分为跨行业转型和饭店延伸转型，以饭店为主的房地产、旅行社等，这个不易去做，只有资产雄厚的企业可以做。而后一种转型很重要是转变观念，我在酒店业做了40年，从来没遇到过现在如此严峻的形势，我去年12月刚来合肥，当时我请人吃饭，人家说五星级饭店价格高又没味道，我说等香格里拉开了，我请你们吃饭。

为什么星级酒店做得很辛苦，却做不过地方社会餐饮？在我们酒店开业的时候，媒体问我怎么经营，我说会把酒店经营成为老百姓能进来的五星级酒店。我们花了很多力量研究地方菜。不管酒店多豪华，如果不接地气，肯定不行，我们必须放下身段，价格实实在在，让普通老百姓能进来。第二，我们中国饭店业从1978年起步，30多年了，很多老百姓不知道五星级饭店，不愿意进来，为什么？主要是不了解，以为五星级饭店价格高菜不好吃，这很糟糕，最近我们将会推出一个让大家真正了解五星级饭店的活动，挑选20个市民来酒店免吃免住，让普通老百姓来了解我们，知道我们酒店品质是好的，服务是优秀的，价格是公道的，让事实说话。

酒店业春天很快就到来了

合肥两淮豪生大酒店

总经理韩丹

从2012年来，酒店同行们心里唯一都说的是苦，受大环境影响，酒店生意逐渐下降，成本在增加，水电气增加、工资增加，但价格还在下降。甚至有酒店摈弃星级，主动要求降星，这其实是一种短视，五星级代表的是五星的品质不是五星的价格。具体谈到转型，那么必须要走大众路线，北京原先有一条街全部是高档餐饮酒店，后来全部改成了大排档，对酒店业而言，转型是需要勇气的，不能温水煮青蛙。今年，酒店业已经感受到了暖意，经历了一个寒冬，酒店业春天很快就到来了。

实践证明大众路线是可行的

合肥古井假日酒店餐饮总监董几定

高端餐饮如何转型？我来举个现实的例子。我们古井旗下原先有个古井祥记燕鲍翅，立足于高端市场。受市场影响，我们及时转型，原先1912店是两层，我们把其中一层调整为大众消费，被取名为瑞景小馆，人均消费五六十元，很接地气。但对企业而言，从人均几百到几十块的消费，营收方面落差很大，我们在转型之初也商议很多次，但从现实来看是正确的。这种调整更适合大众消费，更接近普通老百姓，在菜品设计方面，我们也推出了半份菜，适应市场需要，经过一系列调整，一年增收200万元。随着政务接待的消费锐减，我们在大型宴会也主攻老百姓市场，通过制定合理的菜单，主动推出不同的婚宴、宝宝宴、寿宴去迎合市场需求，事实验证这一系列转型都是成功的，因此，酒店业必须有思想的转变，有勇气接受市场的挑战。

利用新技术助推酒店发展

杭州绿云科技有限公司安徽分公司总经理周国民

提到品质，很多人想到的是服务品质，新技术同样能帮助酒店服务品质的提升，此前，中国智慧酒店联盟在全国各地召开会议，引入机器人概念，传统服务员服务再好，没办法到房间给客人做服务，机器人可以做到，目前已经开放了礼宾、接待、客房服务机器人，能陪客人聊天、控制空调、窗帘等，这种新技术在一定程度上是品质提升。很多酒店注重OTA的客人，因为能及时了解客人的反馈并进行调整，提升客人入住的品质。

提到转型，这必须要求酒店有居安思危的意识，在会议忙的时候要想着散客得有一定的比例，散客多要想的是如何留住回头客，OTA的占比越来越高，但现在也靠不住了，酒店必须发展自己的会员体系。移动互联网时代，给酒店带来低成本机会，但很多酒店没把握好，酒店有官微，但运营的不好，体验很差。

我认为，安徽大型酒店集团很少，有两三家酒店的集团很多，把省内小型集团的会员共享，再去跟省外的集团链接。从技术角度帮助酒店实现转型是行之有效的方法。从新技术角度出发，新技术提升客人入住品质，帮助酒店营销方面转型，帮助酒店完成新的创新。

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