日本豆腐宴

◎美食家：风举荷（作家，现居合肥）◎豆腐产地：日本京都◎豆腐口味：香，细，滑，嫩

年纪越大，口味越清淡。和朋友约饭局，十次至少有六次会约在日料店，还有两次吃素斋，剩下两次分给火锅。

最常去的那家日料店，就在单位对面，刺身类的海鲜倒一般，最爱这家的是炸豆腐。

细腻的白豆腐被切成一个个方块，外面裹上面粉，进油锅炸到金黄，六块有序堆在精致食器中，盛盘时撒几粒黑芝麻，上面还有几根切的很细的海苔丝，因为炸豆腐的热气卷曲起来。

俗话说“心急吃不了热豆腐”，这话却不是很适合这种日本炸豆腐。因为一旦凉了，外面的金黄的酥皮就软了，不再好吃。正确吃法是趁热蘸着酱油汁，再蘸点芥末，趁热丢到嘴里，相当鲜香。

我第一次吃日本炸豆腐，真是在日本。那是2011年，第一次去日本，在京都那晚，会议主办方特地安排了日本火锅料理。

等了半天没看到火锅在哪儿，只见穿着和服的服务员，端着漆器食盘小步挪到每个人面前，一个一个精致的小盏摆起来——最先看到的是一小块白嫩豆腐，放在红色漆器碗中，上面点着一点绿色芥末，完全是个形式菜嘛。用细筷头一点点夹到嘴中，细腻，微甜，有豆子特有的香气……以上是我硬作出来的感受。作为一个中国人，豆腐谁不是从小吃到大？！

那晚除了这道“清水豆腐”，还吃了炸豆腐、酱汁泡豆腐、秋葵配白豆腐……简直就是豆腐开大会！吃了一肚子豆腐，终于上来一只大铜锅，里面装着清水，然后端上来各种海鲜、乌冬面，呼噜呼噜煮一锅，蘸着酱油吃。噢，这就是传说中的乌冬面火锅大餐啊。

我后来跟在日本生活多年的朋友吐槽，被她一顿数落，“你真是土包子，豆腐在日本是高档食品啊，京都最有名的就是豆腐宴，说明主办方给了很高的礼遇。”

呃……

据说在日本，豆腐分成三大类几十种。一类叫木棉豆腐，相对比较硬；第二类叫绢豆腐，属于嫩豆腐；第三类叫充填豆腐，是加一些配料的豆腐。如今在中国被俗称为“日本豆腐”的鸡蛋豆腐，就属于“充填豆腐”的一种。

周杰伦拍过一部电影《头文字D》，他饰演的18岁拓海，就是每天驾着父亲残旧的汽车送递豆腐，无意中练得一手出神入化的飘移技术，从而衍生出一系列故事。可见，在日本开豆腐店不仅能养活一大家人，还能快递到家……想一想国内豆腐摊，不是蜗居在菜场，就是龟缩在超市冷冻柜，豆腐和豆腐的命运，咋差别就这么大呢？

如今豆腐作为一种食物种类，早冲出亚洲走向世界，但它在各国的影响力却大不一样。比如美国人把豆腐叫作“植物肉”，听名字就瘆的慌；在法国，花生、玉米都是做豆腐的材料，那应该叫花腐或玉腐好不好；只有意大利人稍微正常点，焗鸭胸豆腐沙拉、黄豆薄饼配杂菜豆腐，这些菜式听上去还比较正常。

说来说去，豆腐料理还是咱亚洲人更擅长。但每次看韩剧，发现有人从号子里放出来，都要吃一块白水豆腐，大概是一清二白的意思吧。这时竟然觉得豆腐有一点淡淡的忧伤呢……

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