明年底八成中小学将提供午餐服务合肥市区中小学午餐工程时间表敲定

日前，合肥市教育局发布了中小学午餐工程方案，明确其运营模式、食品安全、营养均衡、食谱、监督等。按照要求，中小学提供的食谱须每周不重复，并提前1周公示接受家长监督。至2017年底，合肥市努力实现城区中小学午餐服务率达80%以上，农村中小学达60%以上。

[现状]庐阳区将率先“全覆盖”

根据合肥市教育局的统计数据，截至去年年底，合肥市共有918所中小学，其中提供午餐服务（含食堂、送餐）的有329所。这其中，四个主城区的170所中小学中，仅有55所提供午餐服务，占比32.35%。而在关于午餐的调查中，有超过半数的家长希望孩子能“留校就餐”，家长们关心学校午餐服务的价格，更关心菜品质量。

目前，合肥的多个区县已经加大力度推进午餐工程。其中，庐阳区将从今年9月1日秋季开学起，在所有中小学推广午餐服务工程，实现“100%全覆盖”；蜀山区目前9所中小学有食堂，今秋还有11所学校将启用食堂，2017年力争实现开办食堂或午餐服务90%以上；包河区目前实现午餐配送的学校有6所，正在改建两所学校的食堂，预计今年秋季开学投入使用。

[运营]按规范要求建设食堂

日前，合肥市教育局日前会同相关部门联合出台了《关于全市中小学午餐服务工作的指导意见》。

在运营方式上，中小学午餐服务实行社会化运营和自主经营相结合。城区学校食堂原则上实行社会化运营模式；不具备条件开办食堂的学校，由各县（市）区统一采购，从具有集体餐饮配送资质的企业订购午餐。新建中小学均需按规范要求建设食堂。

建立健全岗位责任制和责任追究制。实行学校负责人陪餐制度，做好陪餐记录。建立食品安全管理应急机制，制定应急预案，做好食品安全突发事件的演练、处置和应对以及报告工作。

[监督]实时监控食堂内部操作

按照要求，学校的午餐工程要推进“明厨亮灶”工程，加强学校食堂基础设施建设，配齐设备，改善食堂食品安全条件，推进增设视频监控系统，让社会、家长和学生实时监督食堂内部操作情况。

学校食堂新建、改建、扩建项目选址、设计及竣工验收，要向卫生部门申请预防性卫生监督指导。

同时，各县（市）区要建立问责制度，制定专门的监督检查办法，对中小学午餐服务工作实施全过程监督。

[食谱]每周不重复 提前1周公示

在营养均衡方面，合肥市教育局要求针对学生年龄段制定营养充足、搭配合理、菜品丰富的带量食谱，并提前1周公示接受监督，食谱每周不重复，食谱编制应遵循营养平衡、饭菜适口、食物多样、定量适宜和经济合理的原则。

在食品安全方面，不得采购不合格食品（三无产品或原料），不得采购和使用散装食用油、散装调味品以及含铝膨松剂、人工色素以及含有人工色素的调味品，不外购散装馅料、烧卤熟食等。尽量采购新鲜肉制品，少使用冷冻肉制品、油炸食品以及香肠、火腿、肉丸等加工肉制品等。

采购的食品以及待加工的食品应按照食品标签要求进行保存，食品粗加工、切配、烹饪、备餐及供餐、餐用具清洗消毒等过程应符合《餐饮服务食品安全操作规范》要求。每餐次的食品成品按照品种留样不少于100克，分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，冷藏48小时，并做好留样记录。

记者胡霈霖

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