用冷凉鲜爽的口感激活肠胃

○推荐人：鱼○居地：合肥○介绍：美食达人，爱好艺术、园艺、烘焙、旅游、摄影

夏天，餐桌上必不可少的就是凉拌菜，不妨用海藻来拌。海藻味咸寒，具有清热去燥的功效，暑热烦闷、胃口不佳时用来激活肠胃，非常棒。在沿海，海藻甚至是传统的药材，可用于退烧，治疗气喘、肠胃不适等由于湿热气候带来的病症。

[海藻拌香干]取干海藻，放温水里泡软，洗净，再放入开水锅中煮二十分钟左右，取出晾凉，切段；五香干切成丝，将两者拌在一起，不需要放盐，取两大勺泡辣椒略拌，再淋一点麻油即可。

这是我家夏天的必备凉菜。这种海藻大概是马尾藻，口感鲜嫩微韧，和石花菜、海发菜之类的不同，只有市中心那家红府超市里有卖，每次想吃的时候，都要挤到闹市的车海里去，这是美食的诱惑，更见吃货的毅力。

初夏，秋葵正是鲜嫩肥美的时候。秋葵俗称羊角豆，有红绿两种，菜市以绿秋葵居多。秋葵里含有一种黏黏的汁液，这种黏性物质，可以促进胃肠蠕动，有益消化，里面的果胶，还有护肝补肾的作用。配肉爆炒，会导致有益成分流失过多，最好的吃法莫过于白灼凉拌。

[芝麻酱拌秋葵] 将秋葵去蒂，竖向切开，坐锅加水烧开，用水将秋葵汆烫两三分钟，断生即可，放冰箱冷冻室冰镇一下，上桌前用芝麻酱拌匀，就可以吃了。

我选的是丘比沙拉汁焙煎口味的酱，这种酱用深度焙煎芝麻、芝麻油及优质植物油作为原料制成，口感细腻，有浓郁鲜爽的芝麻香，是我目前能找到的和白灼秋葵最搭的调味汁。

夏天的肉食也要做得比较清淡，对胃口是一种很好的保护。比如用清炖或清蒸的方式，就很好，既能有效保存肉类的营养，又容易消化吸收。

[清蒸大肉丸]取肥瘦适中的猪五花或前胛肉，打成肉泥；少量水、酱油、盐、姜末、淀粉等拌均匀，顺一个方向搅上劲，然后团成大肉丸，置于盘中，放几片生姜、两三根香葱，水开后上蒸锅，约蒸半小时，出锅时撒点葱花即可。

我的秘诀是，在拌肉丸的调料中放一点黑胡椒粉，再稍微来点意大利混合香草（干香草末）。这样蒸出的丸子酥嫩入味，别有一种清香。对正在上学的孩子来说，是简单开胃的夏日膳食。

夏天，很多人吃多了冰西瓜、冰激凌等寒凉之物，尤其是小孩子，容易作伤脾胃，影响胃口。在这儿，推荐一款蓝莓山药泥，冰凉可口，可以替代冰激凌给孩子们吃。山药益气补脾，有助消化，是有名的药食兼用的营养食物。

[蓝莓山药泥] 铁棍山药两根，去皮煮熟，捣开，加适量奶油，半碗鲜奶，少许盐，用料理机打成泥。放冰箱冷藏一夜，蓝莓酱加水和蜂蜜调开，把山药泥用勺子舀出球状放入小碗中，就可以开吃了。

打山药泥时，注意鲜奶的用量，做到稀稠适度。经过冷藏后，不仅有冰爽凉快的口感，而且奶香与山药香很好地融合在一起，口感非常细腻，再加上蓝莓蜂蜜水的味道，即使不爱山药的孩子也会喜滋滋地捧起来吃上一碗。

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