开胃要诀：简单，清鲜,有机

○推荐人：邵明君○居地：合肥○介绍：美食达人，养生专家，合肥叶氏酒店管理集团有限公司、最高台餐饮总经理

夏天的饮食开胃之道，在于调理，食材新鲜有机，多吃素食，食物搭配多样化，远离油腻厚重之味，一日三餐简单清鲜，忌暴饮暴食，要将肠胃保持在一个稳定而舒适的状态，则无乏味之虞。

天热时的维生素和无机盐随汗液流失很快，这时候你要多补充维生素含量丰富的蔬菜，一盘开胃沙拉是打开食欲之门。

[有机蔬菜沙拉] 主料：苦菊、紫生菜、圣女果、紫甘兰、黑木耳、水果黄瓜等。将所有蔬菜洗净放入器皿内，调入盐、白醋、橄榄油，加芥末、味精少许，拌匀即可食用。

需要注意的是，有机蔬菜必须新鲜采购，现拌现吃，这样不仅能保持蔬菜最好的状态，也杜绝食物腐败引起的肠胃不适。

夏天减少了各种肉食，容易引起蛋白质缺乏，也会降低食欲，导致免疫力下降。这时候，你需要及时补充植物蛋白。含植物蛋白最丰富的是大豆，而且更易于消化吸收。

[有机黄豆煮老豆腐] 主料：有机小黄豆、老豆腐。小黄豆用清水泡三小时蒸熟待用，老豆腐切片煎黄，锅下油放入姜片、黄豆、老豆腐，入清汤及盐、白糖、生抽少许，煮熟即可。

豆腐为四季皆宜的养生食品，常食之，可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃，更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。另外，豆类及豆腐制品除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外，对牙齿、骨骼的生长发育也颇为有益，在造血功能中可增加血液中铁的含量。

暑热时期，调理脾胃要用到芡实与百合。芡实被称为“水中人参”，其主要功用在于调脾。脾主运化，脾好了，消化吸收才能好。芡实中所含碳水化合物极为丰富，含脂肪很少，因而极容易被人体吸收。夏天经常吃一点芡实，脾胃得到调整之后，再吃其他食物，消化系统就能适应了。所以历来人们把芡实作为永葆青春活力、防止未老先衰之良物。

百合清心安神、生津解渴，也是宜夏之食，尤其是鲜百合更甘甜味美，饭店里一道南瓜扣百合，总是畅销菜。但由于百合偏凉性，胃寒的人要少量地吃。

[芡实百合南瓜煲] 将芡实下锅开水煮透待用，再放新鲜百合、老南瓜与芡实下锅煮熟调味即可，做法简单,可谓是清甜爽口的一道适合夏季的好菜肴。

饮食不仅影响人的身体，对一个人心灵世界的塑造也有很大的影响。欲修身，先洁心，夏天通过这种有机、清鲜饮食，可以使身心得到绿色吐呐，健康生长。

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