古时冰饮的现代做法

冰镇米酒

古人夏天降暑降温也靠冰品。中国吃冰的传统源远流长，早在《诗经》中，就有这样的诗句：“二之日凿冰冲冲，三之日纳于凌阴。”当时的富贵人家已知冬日凿冰贮藏于窖，以备来年盛夏消暑之需。周朝更设有专掌“冰权”的“凌人”。

米酒，又叫酒酿、甜酒，旧时叫“醴”。春秋末期，诸侯喜爱在宴席上饮冰镇米酒。《楚辞·招魂》中有“挫糟冻饮，酎清凉些”的记述，意思是说冰镇过的糯米酒，喝起来既醇香又清凉。楚人的冰米酒，我们今天仍然可以做来喝。

原料：酒曲、糯米

做法：1、选上等糯米，反复淘洗，清水浸泡（冬、春季15℃以下14小时，夏季25℃以下8小时，以米粒浸透无白心为度）。然后在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层纱布，烧水沸腾至有蒸汽。将糯米捞放在布上蒸熟，蒸好后盛到发酵用的容器中，晾凉。2、米饭均匀摊开，将酒曲均匀地撒在糯米上。3、将糯米压实，中间捣一个坑深至容器底（这个坑的作用主要是酿制过程中便于观察酒液的渗出情况），再将剩下的酒曲调一点水放入坑中。 4、将容器盖盖严，放在适宜的温度下（30℃左右）发酵。大约24-48小时，将容器盖打开，加满凉开水，再盖上盖后，放入冰箱。这时候，就可以随时取酿调制冰镇米酒了。

芒果冰酪

唐朝时，食冰仍然是一件奢侈的事儿，但市场上有了“冰商”，也就是商业性的藏冰户，冬天藏冰，入夏拿出来卖。后唐异闻笔记《云仙散录》记载：“长安冰雪，至夏日则价等金璧。”欧阳修“碧碗敲冰倾玉处，朝与暮，故人风快凉轻度”，在当时都是少数人的享受。

当时北方游牧民族鲜卑、匈奴善食奶油、黄油等乳制品，称为“酥”。隋唐时期的民族大融合使这种“酥”的雏形传入中原，形成了“唐代哈根达斯”：酥山。冰底座淋上微微融化的奶油，堆叠起来宛如小山，以“贵妃红”、“眉黛青”等色彩染色，装点以花朵、彩叶，一盘味美色佳的冰淇淋就诞生了。

后来到了元代，商人在冰中加蜜糖和珍珠粉，提高了冷饮的质量。意大利探险家马可·波罗称之为“冰酪”，并将其带回了欧洲，实际上这就是今天“冰淇淋”的雏形。

原料：牛奶、芒果、淀粉、凉开水、白糖

做法：1、牛奶加热至煮沸，加入白糖。 2、淀粉加凉开水解开，慢慢倒入牛奶中，不停地搅拌，再次煮沸，关火晾凉。 3、芒果去皮去核切小块，用搅拌机粉碎成酱状。 4、晾凉的牛奶倒入搅拌机中与芒果酱一起打至完全混合，能看见很多小气泡。 5、混合均匀后，倒入可以冷冻的带盖密封容器内，放入冷冻室冷冻。 6、冷冻大约2-3小时后，冰淇淋四周已经稍冻硬，中心还很稀软时，拿出来，用打蛋器打一会儿。7、每1小时后拿出来同样的方法打一次。8、打发3-4次后，此时冰淇淋体积变大，变得很粘稠，就可以吃了。

冰糖冰雪圆子

宋代出现了冷饮专卖店，宋代人把冷饮叫“凉水”，这种凉水并不真是水，大多属于果汁类饮品。宋人孟元老在《东京梦华录》中，曾记述了北宋都城开封州桥夜市的热闹场面，文中便提到了甘草冰雪凉水、荔枝膏水、木瓜渴水、杏酥饮、紫苏饮、卤梅水、姜蜜水、绿豆水等多种冷饮。每到夏天，夜市冷饮生意很好做，常要营业到半夜三更天才结束。

诗人杨万里诗曰：“帝城六月日停午，市人如炊汗如雨。卖冰一声隔水来，行人未吃心眼开。”北宋汴京的冰店里还有“冰糖冰雪冰圆子”出售，南宋临安街上卖的有“雪泡豆儿水”、“雪泡梅花酒”等等。除此之外，人们还把果汁、牛奶、药菊、冰块等混合调制成冰冻的饮品，大约与今天的刨冰相近，有诗赞其曰：“似腻还成爽，才凝又欲飘；玉来盘底碎，雪到口边消。”

原料：糯米面、冰糖、冰块

做法：1、用温开水将糯米面和开，揉搓成小团，备用。 2、起火热锅，下入冰糖适量，小火融化，等冰糖融至茶色时，注入清水适量烧开。 3、投入揉搓好的汤团，待圆子都浮上来时再稍煮片刻，起锅放凉，吃的时候加入冰块即可。还可以调入一些酒酿同煮。现在有冰箱，可以将冰糖圆子冷藏，吃时加不加冰都可以，因为已经很凉爽了。

冰粉

旧时民间，缺少冰块这种直接的降温用品，往往多以“井藏法”进行保鲜和降温，冰品的选择上多采用果品或草药熬制而成，解渴的同时，还具有清热解毒的功效。比如前面提到的各种“凉水”，杨梅渴水、紫苏饮、五苓大顺散、甘豆汤等等，都属此类。不少地方的渴水做出名后，还成为贡品。如当年镇江的葡萄煎、木瓜煎、香橙煎都曾作为贡品送入皇宫。

中国南方和西南各省，流传甚广的夏季中药小冷食，除了两广一带的龟苓膏，在四川贵州还有一种叫做“冰粉”的，生津解暑，清凉降火，作为夏天的一道美食，因其爽滑、透明、冰爽、美味、价廉而倍受人们青睐。冰粉的原料是一种假酸浆植物的种子，这种植物全草可入药，具有镇静、祛痰、清热、解毒、止咳的功效。至今，在各种川菜馆子，都还能看到冰粉的身影。

原料：冰粉籽、石灰水、葡萄干、蜂蜜

做法：1、取200克白开水与5克生石灰调成石灰饱和溶液，沉淀至清水，待用（生石灰粉经过开水泡后，变成熟石灰水，其主要成分是氢氧化钙，可作食品添加剂，起到中和、固化作用）。 2、因为用种子制作时间较长，这里我们选用的是网上有售的粉状冰粉籽。取冰粉籽50克，置入细布袋，放入凉开水中洗浆，把浆水捏洗至粘稠，注意动作轻柔，避免出现过多气泡。 3、将提前备好的饱和石灰水轻轻倒入冰粉籽浆液中，缓慢搅拌，使之均匀。 4、静置，可让其自行凝固，也可放入冰箱中冰镇。吃的时候，调入葡萄干、蜂蜜或炼乳均可。◎姓名：李若弦◎年龄：35岁◎职业：自由◎居地：合肥◎我的饮食偏好：爱美食——美丽的食物，美味的食物

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