这“深夜食堂”来的人都爱鱼饺凭着一招鲜 一家小店人气满满

鱼饺馆屋后就是滁河干渠

毗邻滁河干渠，饭店就是自家的住房，静静地掩映在树林中，但每逢周末这里总是热闹沸腾，这就是位于合肥蜀山区小庙镇将军岭的黄冲鱼饺馆，鱼饺馆从没打过广告，却每天都有合肥的吃货通过朋友圈在转发，甚至很多人先知道黄冲鱼饺馆，后来才知道这里有个黄冲闸。

鱼饺是道“功夫”河鲜

提到鱼饺馆，看家菜肯定就是鱼饺了。很多人以为这是当地菜，其实不然，“我在湖北打工时学来了，当地是蒸菜，我回来后改良成砂锅。”鱼饺馆的老板吴正宏今年39岁，他以前也不知道鱼肉可以做水饺。

湖北是鱼米之乡，鱼虾非常多，有道蒸菜就是鱼饺，他很快学会，2011年回到小庙的老家，根据合肥人的口味，他尝试独立做砂锅鱼饺，“鱼饺其实是道功夫菜，特别讲究，食材、刀工、拌馅、配料，都不能含糊。”吴正宏介绍，鱼饺的主要原料来自4斤~10斤重的草鱼或黑鱼，将军岭位于滁河干渠，水产丰富，鱼品好，有固定渔家给他供货。

制作时，将草鱼宰杀干净，连皮取下草鱼身上的厚肉，以鱼皮为底边，将鱼肉块两侧修成等腰三角形，再切成厚约2毫米的连刀片，上浆，放入猪前夹肉、鱼肉或鸡脯肉，香菇、葱白、冬笋制作成的馅丸，捏紧两边即成鱼饺。

水饺汤一般用排骨熬制，放入当地的豆腐皮，鱼饺下锅，煮上八分钟，加盐，出锅前撒上一把小葱，一道鲜美的鱼饺就出锅了。端上餐桌，香气四溢，洁白嫩滑，饺皮上有着鱼肉的纹路，小巧可爱。

自产自销老板亲自掌勺

当年在湖北打工的几个老乡，和吴正宏一起回来了，“大概有三四个人能做鱼饺，后来我也带出了两三个徒弟，不过他们都没继续做了，因为太麻烦。”现在合肥能做鱼饺的屈指可数，合肥不少大饭店干脆直接和吴正宏合作，由他供货。原来只能现做现吃，为此吴正宏对材料改良，现在能冷冻运输。

除了鱼饺，鸭卷也是必点菜之一，面粉外包，里面是几块带皮的鸭肉，裹上大葱，下锅里油炸，色泽金黄、味道香脆、香而不腻。咬下一口，外酥里嫩，唇齿间都留着一种别样的香气。而蚝油生菜、小炒藕条、毛豆丝瓜等炒菜，也是让食客赞不绝口。吴正宏说，这些都是自己家种的，也有从附近村民家地里买来的，不打农药，绿色天然。

刚开业时，饭店就是三间小平房，现在变成了小楼房，一次能摆十几桌。店家是唯一的厨师，另从村里聘请了3名帮工，每月2000元，周末客人多，还请了一名村民。

骑行游泳尝土菜野趣横生

鱼饺馆如此受欢迎，原因之一是物美价廉，需要四五个人忙半天的鱼饺，每份14个40元，如果是生的打包带走，则30元每份，“10人一桌吃饭，大概费用在300元~400元。”工作日生意清淡时，一天需要七八条鱼，而春夏旺季时，一天可能需要50条鱼，但是因为价格不贵，老板一年的总收入大概10万元，“够生活够孩子上学就行。”

除了菜品好，这里的风景也极其吸引人，黄冲鱼饺馆位于滁河干渠（蜀山段）生态休闲风光带上，蜀山区按照总体“十里桃源，一号绿道”的定位，打造了桃园花泽、运河遗韵、幽谷芳踪、白鸟湿地4大特色景观段，营造一条宁静壮美的风景画廊，吸引了大量市民来休闲寻找乡村野趣，而骑行的人更多。“很多骑行爱好者都是回头客，成了好朋友。”大家都爱去吴正宏的鱼饺馆，来了也不见外，车子一停，就自己烧水泡茶，屋后仅三四十米远的地方就是干渠，兴致来了还抓鱼，有的就把桌子搬到树阴下，打牌聊天。吴正宏说，很多市民经常在周末带着全家老小来，“把这里当成老家了”。 孙雨静张怀念汪漪文/摄

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