庐州夏日风物志 艾草青涩 绿豆香甜 恍然间又是一夏入梦

夏日挺拔的小莲蓬。

榨菜籽油。

制作绿豆糕。

夏至将至，夹杂在连绵的梅雨中，夏天就这么迎面奔涌而来。没有春日旭阳的暖意绵绵，不似秋风萧瑟的凉意骤起，更有别于冷峻寒冬的凛冽萧索，它是热烈的风、娇艳的阳，是绿油油的山坡，也是孩子们望向冰柜时亮晶晶的眼眸。人们在间歇的蝉鸣中诉说半年辛劳，等待着去年播种的麦田长出金灿灿的麦穗；在门前的老树下席地而坐，迎接无边莲叶中那打着朵儿的荷花。蒲扇摇曳、纱帐深垂，混着粽叶的香味，谱写出庐州城里的夏日风物志。

夏之获

一年的辛勤劳作 都在这一刻有了收获

春生夏长、秋收冬藏，从儿童启蒙至老妪闲谈，几乎所有中国人都对四季交替、自然演变有着与生俱来的亲切。立夏，这个夏季的第一个节气，在每年公历的5月5日至7日间，欢欢喜喜地为我们剪彩又一段夏日体验。《历书》有言：“斗指东南，维为立夏，万物至此皆长大，故名立夏也。”同样作为标示万物进入旺季生长的一个重要节气，立夏过后，日照增加、气温渐升、雷雨增多，农作物也普遍进入了茁壮成长阶段。

对于城市里上班的人而言，意味着午休时间的延长，归家旅途也有了夕阳余晖的陪伴。上学的孩子们，早已迫不及待地换上夏季裙裤，冲着色彩缤纷的可乐冰、糖水摊飞奔而去。道路旁，经历了寒冬的洗礼，刚刚在春天的和煦中得以冒出嫩芽的植物，已经做好准备迎接夏雨的滋养，在温润的沃土中生长成荫。唯独合肥周边的田地间，人们沧桑的脊背显得更弯，汗水也更加咸涩，但脸上的笑容却也愈发清晰，因为收成的日子即将到来。

“每年一立夏我们就计划着割麦子，麦子是越冬的作物，头一年的秋天播种，第二年初夏收割。一到夏天麦田里金灿灿、亮堂堂的，看着就高兴，一点也不觉得累。”老何与土地打了半辈子交道，每次看到田里颗颗饱满的麦穗，他都不禁喜上眉梢。随手掐下一截顶端的穗尖，用手一搓，成熟的浅黄色麦子就探出头来。老何拈起两粒放入口中，笑着说道：“甜得很！”

阳光照射在他刚入夏却已然黝黑的面庞上，皱纹里也夹杂着汗水。而手中的麦粒和身后的麦浪，都在讲述着像他一样的庄稼人，是如何与土地为伴，创造自然的神话，填饱了无数江淮儿女的肚子。这初夏的金色，不知不觉中成了历年丰收的见证，也成了对勤劳顽强的人最辉煌的表彰。

夏之味

小麦+油菜籽的组合 是街头香喷喷的炸油香

自然，土地的馈赠远不止一捧小麦、一片景观。经过合肥人别具匠心的加工，最朴素的食材也能有着珍馐佳肴的精致美味，还有一丝绕不开的夏日风情。老何说，将麦穗收割完成后要进行暴晒，才能用机器筛出脱水的小麦粒。再经过细细碾磨、润水、静置等一系列步骤，雪白的面粉才能出现在厨房里。“光是静置就要一整晚，可不容易咧！”正是因为深谙粒粒皆辛苦的滋味，所以合肥人对食材的物尽其用也充满了情愫。

与麦穗一起成熟的，还有同样色彩鲜艳的油菜籽。用镰刀手工收割的油菜籽，榨出香味浓郁的菜籽油，这可是炒菜炸物的提香神器。在铁锅里倒入小半锅菜籽油烧热，切上半截南瓜，摘上一小把韭菜，都切成细丝用盐腌出水分后洗净。一起丢入刚磨好还带有麦香的面粉中，兑水和成面浆，再用勺子舀起配料丰富的面浆浸入油锅中炸。墨绿色的新鲜菜籽油瞬间滚起大泡，并向勺子周围笼罩，不出3秒，菜油的香味就扑鼻而来。

韭菜与南瓜的清甜搭配面粉糊的焦香，顺着沸腾而出的油泡，勾起了胃里的千万条馋虫。看着刚刚炸好、金黄酥脆的油香，仿佛夏天的滋味，就是早餐铺上的两根油条、一块油香，搭配着甜丝丝的豆浆。在清晨热气尚未聚集的美好时刻，品尝这初夏的第一口新鲜感，开启每天的新生活。

夏之安

艾叶香蒲驱蚊虫 举杯共饮雄黄酒

同老何一样，合肥人爱劳动，也善于和土地打交道。江淮腹地、坐拥南北。不论是水稻还是麦子，不论是龙虾还是小黄鱼，只要他们愿意，总能在这片不大的城区里，寻找到这些身影。因此，没有人比习惯了靠天吃饭的合肥人更了解，节气对探寻自然规律的重要意义，也没有人比合肥人更擅长与自然万物共同生长。

他们面朝黄土，用勤劳的双手养活自己；他们也牢牢铭记，享受着自然的哺育就要接受其他动物的生活习性。“立夏一过，田里林间的虫子就都出来了，蛇鼠虫蚁繁衍觅食。好像咱们收成了，它们也要参与一下。”但凡是有点生活经验的人都知道，不论是楼房里的蟑螂、苍蝇，还是花园里的蜈蚣、蠓虫，抑或是田埂间的蛇鼠，好像都早早地竖起尖耳朵，只等立夏的钟声一敲响，便涌向天地间的每一个角落，感受热浪下的自由奔放。

“万物都有它的灵气和习性，打是打不掉的，因此我们想了很多办法，来防止夏天受到蚊虫的叮咬。”也正是合肥人这样以和平相处为基本理念的度夏态度，让现在的孩子们，提起夏天仿佛就已经闻见了花露水、驱蚊贴的香味。隐约间总觉得没有蚊子在耳边嗡鸣两声，这个夏天总也过不完整。只有争分夺秒地关闭纱窗、青烟袅袅的盘状蚊香，才能将夏天刻画得生动形象。

而自然的谜题一定有自然的解法，一物降一物的“锦囊”更是让智慧的合肥人用得得心应手。一碗雄黄酒、两束艾草枝，再来几片香蒲叶，取于自然用于自然，最接地气的方法却也为夏日的平安健康、民俗风情点睛添彩。尽管很多人对于“雄黄”的认识都源于许仙诱骗白娘子现出真身的一碗酒，但却完全没有影响百姓对它的热爱。每逢夏天，不论是成人或是孩子，身上备点雄黄粉总能护体保平安。也使得这味颜色亮丽的中药，和夏天有着解不开的缘分。

“辛味、性温。具有解毒杀虫，燥湿祛痰，截疟之功效。常用于痈肿疔疮，蛇虫咬伤，虫积腹痛，惊痫，疟疾。”书上关于雄黄的记载短短两三行，但老合肥人却将它视为珍宝，常伴于身。“高浓度的雄黄是有一定的毒性的，因此以前合肥人通常去中药店买上一点雄黄，兑上高浓度大麦酿造的烧酒，调制成雄黄酒。下地干活前喝上一口，接下来一天的劳作里都会‘百毒不侵’。”合肥民俗学会副会长陆勤学谈起合肥的夏天，总是忍不住聊两句关于雄黄酒的故事。“不仅是大人喝雄黄酒，就连去田野里玩耍的小朋友，也离不开它的保护。小朋友不能喝酒怎么办呢？就在脚心、腰间抹上一点，这样即使光脚去田里捉泥鳅，也不用怕会遇见蜈蚣、蚂蚁。”

在每逢端午的这一天，喝雄黄酒还会变得格外有仪式感。早年间，大清早炸油香后，家家户户都会将一年生的草本香蒲放在茅草屋檐上，再将艾草的茎部用红头绳扎起来，放在门前两侧，以避免蚊虫入户。而中午的那顿饭，则必要举杯共饮雄黄酒。酒还有量，不可豪饮，全家人坐在席中一共饮三杯酒，每杯酒也只能有一二两的量。

相传这里面还有一则典故：“曾有蛇妖扰乱村庄居民，民间义士张定师以香蒲为剑、艾草作盾，击退了蛇妖。蛇妖受到感化后不再作乱，张定师便对它说‘你本性不坏，今日便饶你一命，以后切勿伤害他人’。”正是这样一则小故事，让人们知道了香蒲、艾草在驱蚊避蛇上的妙用，也让大家感悟到凡事皆有分寸。制敌有度、饮酒亦有度，善良克制才是我们手中最大的武器。

夏之思

一片粽叶祭英魂 清藕无私念忠贞

提起端午，除了艾叶与雄黄的浓郁，粽子香同样也是江淮地区绕不开的夏日风味。这片土地容纳了太多五湖四海的游子，也承担了太多饮食习惯的期待。因此，在它宽广的胸怀中酝酿出了透着米香的白米粽、猪油翻炒出的豆沙粽、色味皆浓的蛋黄肉粽，以及老人小孩都舍不掉的蜜枣红豆粽。每一个翠绿的“金字塔”里，都是包粽人对食物的虔诚热爱，更是这座城市对传统节日、对爱国名士的由衷敬畏。

五月初五过端午，用粽子投入江水，以护爱国忠臣屈原的身体不被鱼儿伤害，这是流传了千百年的节日典故。历久弥新的记忆里，家国情怀总化成了每一次对节日的郑重，沉淀在粽叶和米香中。取两片粽叶，一正一反折叠成漏斗形，底部握紧不漏缝隙，灌入泡好的糯米至一半的位置。再放入蒸好的酱肉、泡好的红豆、去核的蜜枣或新鲜的咸蛋黄。再次加米至与粽叶边缘齐平，用剩下的叶片包裹住整个粽子，最后用棉线系紧即可。

尽管吃起来确实是米香肉香双重满足，但折叠粽叶等一系列步骤，光是听上去就感觉并不简单。从十几岁就开始帮着家里人包粽子的孙伟玉，有着自己独特的秘诀。“粽叶要选新鲜的，韧性比较足。包的时候手一定要捏紧，这样粽子不容易散，也更好捆。”对于粽子的味道，她透露：“肉粽子的米一定要事先调个味，生抽和盐上色又提鲜，和蛋黄、酱肉一起煮出来，味道才能融在一起，软糯入味。”

其实，包粽子这回事对于合肥人而言，每家都有自己的手艺，也都能包出各家的风味。每到端午走亲访友带上几个自己做的粽子，既是对端午节的纪念，又是对阖家安康的美好祝愿。吃吃这家的甜粽，再尝尝那家的白米粽，楼房一日更比一日高的城市里，百家饭的滋味也在蒸粽子的炉灶里蔓延开来。

除了用粽子缅怀“虽九死其犹未悔”的拳拳之心，爱国之情还流淌于合肥的另一道夏日特色食谱中——藕！众所周知，包拯包青天是庐州人士，包公祠、包公墓也是伴随着合肥人成长工作的地标建筑。当然，陪伴他们的远不止这些青灰色水泥筑就的古迹石碑，更是包拯忠君爱国、廉洁无私的赤子之心。在包公祠所立之处包公园的湖面，每到夏天就有着大片莲叶，莲叶上面是亭亭净植的荷花，莲叶下面则长着合肥人耳熟能详的“无丝藕”。

相传在北宋时期，包拯因秉公执法，铁面无私深受皇上欣赏，便赐他一节无丝藕，以示嘉许。据说吃了这藕就能身体健壮，无病无灾。包拯舍不得自己食用，就把它种到了包河里，长成了更多无丝藕供老百姓吃。老百姓为了感谢他，便称这藕为“无私藕”。传说虽已无从考证，但字里行间透露出的，是一名廉洁忠正的好官，如何终其一生受到百姓爱戴、君主首肯的坚守。

不知是不是因为受到了包孝肃公的感染，无丝藕肉质脆嫩，中空无丝，又因“丝、私”同音，因此大家口口相传，俗称为无私藕或无丝藕。无丝藕的做法很多，挖出洗净后，熟水过一遍便可以凉拌生吃，甜丝丝、冰凉凉的口感，在夏季显得尤为降温解渴。或是放入油锅中爆炒，出锅前再撒上一把葱花，鲜甜味浓回味无穷。

“一片冰心在玉壶”曾被无数诗人作家，用来倾诉衷肠，表露心志。若范仲淹的冰心是“将军白发”，辛弃疾的冰心是“沙场点兵”，王维的冰心是“大漠孤烟”，那么包拯的这一片冰心便是“公正无私”。殿前直言、公堂明律，没有哪一句话为自己而说，没有哪一件事不为百姓而办。家国之忧、民间疾苦都在律法的准绳上，被他牢牢拴在了心间。合肥人纪念屈原的无畏、怀念包拯的清廉，也鞭策自己向先贤看齐，不论身处何时都向往着一片国泰民安、海晏河清。

夏之食

吃绿豆糕、南瓜饼应季而食不负盛夏

除了历史底蕴浓厚的“文化菜”，合肥人还始终信奉着“应季而食、应时而生”的餐饮理念。“夏三月，此谓蕃秀，天地气交，万物华实。”黄帝内经中有记载，在夏季三个月中，太阳温度下传，地面温度上扬，天地之气在这里汇聚，各种植物也大都在这个季节开花结果。不仅是自然界的生物在此刻最为茂盛，即使是民间的活动也在此时显得尤为活跃。夏日日照时间延长，让日出而作、日落而息的人尤为辛劳。这时一块早点、一碗晚茶都显得格外迷人。

早在民国时期，合肥人就因农耕需要有了吃早点的习惯。早点不同于早饭，并不是正儿八经的一碗稀饭两碟小菜，而是趁日头还未升起前下田翻地时垫两口的点心。一节油条、一个狮子头、一块发糕，更多的则是用黄油纸包裹着的两块绿豆糕。绿豆清热解暑，喝汤不方便、煮饭略显沙软，聪明的“美食家”便想到了将它做成糕点，既方便携带，又可以直接入口。

“绿豆糕从清朝末年就已经诞生了，做起来并不难。作为夏季应时的糕点，材料都很好准备。选一把颜色鲜艳圆润的绿豆，蒸熟去皮后再将它晒干成豆蓉。随后用最传统的大石磨碾磨成绿豆粉，最后拌入大量的猪油，放在木质的磨具里固定形状便可以出锅了。”宫廷桃酥王的传统绿豆糕是最火爆的人气商品，据老板透露，很多年轻人都以为绿豆糕要放到锅里炒拌，其实并没有。“吃的就是绿豆的清香，炒完便只剩焦香味了！”之所以要拌入大量的猪油，一方面是为了绿豆糕的口感更加细腻柔和，另一方面，猪油是天然的“防腐剂”，可以有效地为手工绿豆糕保鲜防腐。

早点的难题解决了，下午茶又怎么能不值得期待呢？夏日最清爽的一碗甜汤必定非南瓜汤莫属。作为这个季节最闪亮的应时蔬菜，一瓜多用的绝招确实被合肥人发挥到了极致。做绿豆糕剩下的豆子与南瓜一同丢入水中，再放上两大块冰糖，夏日风满满的南瓜绿豆甜汤便从田间变到了餐桌上。南瓜碾成泥，放上面粉、糯米粉做成粑粑，放在油锅里一炸，香甜可口又软又糯的南瓜饼也伏于案板。

对于应季果蔬的食用，既展现着这片鱼米之乡的勤劳和智慧，又体现着百万人顺应自然、享受自然，与自然和谐相处的虔诚谦逊。他们敬畏大自然的鬼斧神工，又遵循着道法自然的潜移默化。他们在年轮里探寻自然的密码，在碗碟间签订幸福的契约。

夏之夜

古树下、凉亭间夏日浮生最是清闲

清代文学家沈复回忆自己的童趣时写道“夏蚊成雷”，而他每每“见藐小之物必细察其纹理，故时有物外之趣”。夏日的白天已经足够辛劳，那么夏日的夜晚就应该赏花赏月，谈天说地，感受蝉鸣与栀子花营造的美妙氛围，体味高温下难得的物外之趣。

曾经合肥人的夏夜是这样的，搬着小马扎，和街坊邻居们坐在村子里的古树下，说着生活里的琐事，说着劳作的辛劳，分享生活里的小妙招，也在一个个悲欢离合的故事中唏嘘着人生无常。就着夜色，摇着蒲扇，夏蝉在树上吱吱地叫，偶尔也能传来三两声拍蚊子的动静。好像生活百态，高低起伏都能在这两三个小时的闲谈里，化为青烟，随风而去。

跳绳的小女孩，驮鞍马的少年，老鹰捉小鸡的欢乐，生动的形象将一季季夏日的美好定格。也正是这些爽朗的笑容，和勤劳的汗水一同，在粽叶、艾草、南瓜、绿豆的五味杂陈中，渲染了江淮夏夜的梦。

合肥报业全媒体记者 孙皞乾/文 高博/摄

通讯员 葛庆钊

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