合肥餐企争相上架“一人食” 市餐饮协会：大型宴会可借鉴小份菜模式推广经验

本报讯“一个菜不够，两个菜太多”，相信不少人在点外卖时都会有这样的烦恼。“光盘行动”开展后，线上餐饮紧随其后推出了小份菜模式，为点餐者提供更节约、更划算、更丰富的用餐选择。8月18日，记者从外卖平台饿了么获悉，不少线上餐饮店推出价格减半的半份菜，这些菜品的订单量也在短时间内迅猛增长。对此，市餐饮烹饪行业协会秘书长张广民认为，小份菜模式还可推广至大型宴会上，“餐饮企业应该多在菜品上做一些创新，提供更丰富的小份菜品类。”

商家：“小份菜”上线销量火爆

“近两年来，越来越多人在意吃得是否健康，所以除了少油少盐，对于分量的适度把握也能赢得不少消费者的欢心。”青年公社是合肥市内一家连锁餐馆，实体店遍布各大商圈。今年，该餐馆在线上推出了小份菜，以此满足线上点餐多元化要求。无心插柳，令该餐饮店没想到的是，多道小份菜销量名列前五。“特别是在午餐时段，基本每单外卖都出现小份菜的身影。菜量少了，价格便宜了，点餐者的选择也多了，随之而来的好评也明显变多了。”

记者在该店的评价中也注意到，小份菜的设计收获了不少好评，“这不仅丰富了餐桌的选择，而且也符合节俭消费的理念。”

“其实每天中午吃饭时，周边不少人点外卖会有选择障碍，每样都想点，但外卖经常就是一个人吃，一个炒菜量大点就能吃饱了。”在白领职员蔡女士看来，现在线上平台鼓励商家上线小份菜、半份菜是件好事，“这样我们在点餐时不仅选择更多且实惠，更能节约不少粮食避免浪费。”

平台：上线小份菜的商家将获扶持

在抵制“餐饮浪费”的新消费环境下，越来越多合肥线上餐饮企业推出“小份菜、小份饭、价格减半”的新模式。

8月18日，记者从饿了么和美团获悉，小份菜、半份菜的订单量出现迅猛增长。其中，在饿了么平台上，不少餐厅在“小份菜”服务的带动下，整体订单量增长五成。在美团外卖平台上，“小份菜”的8月销量较7月环比有了30%左右的增长。

“为了满足消费者日益高涨的小份菜消费需求，以及呼吁更多消费者合理点餐避免浪费，平台日前上线了‘光盘行动’活动。”记者从饿了么平台获悉，为了鼓励商户积极主动参与到“光盘行动”中，平台推出了多项举措。“参与活动的商家将获得配送费0元起等优惠，同时平台还为上线小份菜的商家进行导流，消费者搜索‘小份菜’，就能快速查找到相应餐饮店。”

“目前，合肥有近百家线上餐饮门店推出了‘小份菜’、‘一人食’等餐品。”记者从饿了么获悉，市民在选择小份菜时，明显偏爱中餐菜系。“有趣的是，传统印象中盘大量足的东北菜表现突出。锅包肉、地三鲜、尖椒豆皮等东北名菜，均位列最受欢迎的菜品前十当中。”

市餐饮协会：

大型宴会可借鉴小份菜推广经验

“现在外卖点餐、家庭聚餐浪费现象并不算多，主要还是大型的宴席浪费比较多。”对于餐饮外卖推出“小份菜”模式，合肥市餐饮烹饪行业协会秘书长张广民连连点赞。在他看来，小份菜模式还可以贯彻到大型宴会上。“餐饮企业多应该在菜品上做一些创新，提供更丰富的小份菜品类。”

日前，合肥各部门迅速行动倡导“适度点餐”，大力营造浪费可耻、节约为荣的氛围，市餐饮协会也发布了《关于坚决制止餐饮浪费，长效做好节约性餐饮倡议书》。倡议书从开展行业行动、落实节约餐饮、创新服务方式、营造节约环境、履行社会责任、助力绿色创建等七个方面着手，减少餐饮浪费的发生。目前，该倡议书已经向协会下所有企业发布。

据了解，从经营者角度，倡议书提出，要迅速开展“制止餐饮浪费”行动，从自身做起，将“节约性餐饮”和“光盘行动”作为常态化开展，继续深入推进。“继续贯彻安徽推出的《节约性餐饮评价准则》地方标准，在餐饮采购、烹饪、出品和现场消费方面，严格节约措施，把好节约环节，避免用餐浪费，收到节约效果。”同时，市餐饮协会也鼓励餐饮企业创新服务方式，提供小份菜、半份菜服务，菜单标注菜量，餐前引导消费者适量点餐，餐后主动帮助打包，不设置最低消费额。

合肥报业全媒体记者 乐天茵子 韩婷

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