内蒙古馅饼，皮软馅足味道香

星报讯“是什么味道这么香，让人都流口水了。”在合肥市盛大社区信达银杏尚郡党群服务中心，一楼的居民闻到空气中的香味，都在好奇地打听。原来，罗慧娟在三楼教邻居们做内蒙古馅饼，皮软馅足味道香。

“我老家在内蒙古，以面食为主，这种馅饼就是我们那的家常饭。”2008年，罗慧娟从内蒙古远嫁到合肥，现在住在盛大社区，喜爱家乡美食的她经常在家里做内蒙古馅饼，有时候还分享给邻居们。

跟一般的馅饼不一样，罗慧娟做的内蒙古馅饼皮特别软、薄，透过皮甚至都能看到里面的馅，馅料也特别足。

“就用普通做包子和馒头的面粉，500g面粉加350g水，用筷子和面，这里的水用到的是30℃左右的温水，一边放水一边搅，水不够再加一点，不能一下子倒太多。”罗慧娟一边搅拌一边加水，直到盆里完全看不到干面粉了才停住，“就像这样，筷子挑的时候有点吃力，挑起来还会往下掉，比酸奶稍微粘稠一点。”

等和好面，还需要将面醒20分钟，罗慧娟将案板上撒上多多的面粉，和好的面直接放在案板上摊开，“不需要揉，让它裹上面粉成长条状，再用手沾水揪成一个饼一个饼大小。”

因为面皮很薄，根本拿不起来，罗慧娟将事先拌好的馅料放在面皮上，“馅料是面团的3倍大，利用馅料的重量将面皮压得更薄，然后从周围往中间兜，捞起来，再反过来压一会，直接放在电饼铛里煎成两面金黄就可以了。”

罗慧娟说，做馅饼的馅料也特别讲究，普通的肉馅加上一个鸡蛋搅匀，让肉更有弹性，铺上一层大葱，撒上一点胡椒粉，用热油淋一下，香味一下子就出来了。

当然，为了让馅料更好吃更营养，罗慧娟还会在馅料中加入包菜、生姜、盐、鸡精、生抽、蚝油等，一斤面粉大约可以做4个这样的内蒙古煎饼。

“说起来容易做起来难，尤其是我们的面比较稀软，很多人都不敢碰，更别说是做了。”罗慧娟告诉记者，面团稀软，所以做的时候手速一定要快，所有动作都要一气呵成，否则面团和馅料会散开。

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