家乡的美食

依照近年来的思维定式，但凡一个地方“扬名天下”，跟媒体介入和关注程度有着很大的关系。用逆向的说法，一地出名必然有其过人之处，或曰是有特色与独特的地方。近些年，毗邻合肥的“卫星镇”——下塘，备受公众关注，“声名鹊起”与咱老百姓赖以生存的“吃”有着太多太大的关联。

下塘烧饼、下塘圆子、下塘小猪肉、下塘系列土菜……一个个被冠以当地名称的美食，背后都有着与“吃”有关的故事或文化。譬如“下塘烧饼”。相传，三国时期，曹操帐下一位大将行军至下塘某地，路旁有“炊饼”类面食售卖，见此物有解饥饿、耐储存之功效，突发奇想，遂将此物选作军粮，在军中推广，“下塘烧饼”逐渐名扬江淮。当然，此时“下塘烧饼”存在的意义，还仅仅限于解决温饱，似乎难以与文化“扯”到一起。

“下塘圆子”的出现，应该跟节日文化是难以割舍的。大多因为逢年过节、亲朋团聚，“圆子”是每家每户餐桌上必不可少的一道硬菜，更多被人们寄予家庭和和睦睦、团团圆圆的美好愿望。曾经揣测，“下塘圆子”出现，应当晚于“下塘烧饼”，因为圆子的原料，取材于烧饼。将干硬的烧饼用凉水浸泡揉碎，伴以葱、姜、盐、生抽、香油等佐料，搓成圆形状，再辅以淀粉裹面，用开水定型。近些年，也有用面包屑敷面，再下锅油炸，此吃法最宜于现吃现炸。在烧饼圆子的基础上，有馍馍圆子、糯米圆子以及挂面圆子等。下塘烧饼圆子不仅晶莹剔透，让人食欲陡增，在冬季更可保存很长时间。

“下塘小猪肉”是当地美食中近些年出现的后起之秀，是美食家们的“创意之作”。所谓创意之作，就是秋季来临时节，将饲养三个月左右、尚在哺乳期约二三十斤重的小猪，屠宰后，用各种调味料腌制晾晒。此物似与江淮分水岭一带百姓喜欢制作的咸鸭、咸鱼、咸鸡、咸肉等“咸货”，有异曲同工之处。既是同时节制作，也与“咸货”们在秋冬时节一同走上餐桌，已然成为下塘土菜系列中一个富有特色的典型代表。“咸货”通常的吃法是蒸，上面一层咸鸭、咸肉等一干“咸货”，底下用千张或花生米铺底，蒸至数十分钟，香气扑鼻，传之久远，令人垂涎欲滴。

作为一个千年古镇，历史与文化厚重积淀毋庸置疑。随着时代的进步，下塘土菜也不断推陈出新，其中不可不提的有红烧大肠、荠菜牛肉羹、雪菜炒肉丝以及地衣炒韭菜等等。

四十年前，懵懵懂懂的我们对什么是美食一无所知。每每放学回家，有顿饱饭吃，就是最大欣慰了。在那个物质贫乏的年代，很多人家为了节省，通常是不做晚饭的。对于正在长身体的我们来说，有几块山芋干或者一块锅巴，算是对胃最大的奖赏和安抚了。

而今，时代发生了翻天覆地变化，人们不光在饭店和家中品尝美食，每逢节假日，一些美食爱好者还驱车几十里，去品尝他乡美味。甚至踏遍异地他乡，寻访“天下美食”。更有从网上“按图索骥”，探寻美食，乐此不疲。

一方水土养一方人，一方水土也成就了一方的美食文化。“下塘土菜”作为合肥乃至江淮一带的名吃美食，归属徽菜序列应无异议。重色重味这一特质，是千百年来生活在这片地域上的人们的日常习性。这种传承，是祖祖辈辈留存下来的，是所有游子魂牵梦萦的味道。

□甄长虹

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