美味啤酒鸭，邻里都点赞

星报讯  “我喜欢做饭，其实是跟我以前的工作单位有关系。”周惠瑜家住合肥市西园街道美虹社区天鹅花园小区，曾经在饮服公司当会计，如今，几十年过去了，她仍旧喜欢厨房那一方小天地，而让家人和邻居都点赞的是她的拿手菜：啤酒鸭。

1978年，周惠瑜招工到饮服公司当会计，闲暇时，她就喜欢看着大厨们做菜，熟悉了各种调料和做菜流程。

“买一只约1.5公斤重的新鲜鸭子，可不是越大越好，因为大的鸭子油重，也很肥，烧出来不好吃。”周惠瑜把鸭子处理干净后，冷水下锅焯水，等水开后把鸭子捞出来清洗干净沥水，并准备好葱、姜、蒜、辣椒等调料。

将锅烧热后，周惠瑜倒入油，用生姜爆香，并擦锅壁，“有些人家里不是不粘锅，这个步骤一定不能省，这样就不会粘锅了。”等把鸭子倒进热油里，翻炒至变色，鸭子焯水的水分也被炒干了，放入老抽、生抽、辣椒等上色后，再倒入啤酒，将鸭子刚好淹没，“大火烧开，再小火慢炖，看到啤酒干了再放入盐、糖、大蒜等。”

周惠瑜提醒，烧肉的时候盐一定要后放，否则肉不容易煮烂，在装盘的时候记得要放上大蒜或者葱点缀，让菜看起来更有食欲，整个过程大约需要一个多小时。

“做啤酒鸭的诀窍在于挑选新鲜的鸭子，火候到位，收汁很重要，收早了，啤酒进不到鸭子里，味道就完全不一样了。”周惠瑜是一位侨眷，儿子一家定居在新加坡，她是美虹社区的志愿者，经常参与一些志愿服务，有时候忙到没时间下厨。

今年疫情期间，看到社区工作人员天天吃泡面，她和老伴做了一大堆菜送到社区工作人员手中，红烧牛肉、芹菜肉丝、清炒茄丝、老鸡汤……用自己的行动默默支持着抗疫工作。

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