豆腐坊飘来幸福年味

民谚称，“二十五，磨豆腐”。春节临近，家家户户都忙着备年货，豆腐是市民过年餐桌上一道不可或缺的菜。

2月4日，农历小年，合肥新站高新区大众路旁的老夏豆腐坊飘来浓浓豆香。走进这家远近闻名的豆腐坊，200多平方米的厂房内干干净净，四个装豆脑的陶瓷大缸热气腾腾，两个灶台里柴火噼啪作响，灶上的大锅香味四溢，坊内一派忙碌。

在当地，提起老夏家的豆腐，十里八乡的居民无不竖起大拇指。老夏豆腐坊的主人袁德红今年54岁，从父辈手上接下了这个招牌，认真做了多年豆腐。每天凌晨3点，袁德红和妻子就起床，将泡好的黄豆碾磨成浆，随后兑水过滤，再用大锅煮成豆浆，随后加石膏粉凝固形成豆腐脑，再放入豆腐槽压制成型，经过这一整套手工工序后，完成整个豆腐的制作。

等到凌晨4点多，袁德红就开着家中的小货车，开始将做好的几百斤豆腐和千张、豆干等豆制品，拉到集市上去卖。

“快过年了，很多老客户都提前好几天预订，甚至还有不少外地的客户；这些天，每天我们都要做2000多斤豆腐。”袁德红的妻子一边说着，一边把豆腐脑舀出来放入木质模具，用布铺盖好，再压住，数小时后，豆腐便可成型了。

“老板娘，给我把豆腐称一下，店里的食客都等着我们中午上招牌菜‘红烧磨店豆腐’呢！”上午9点多，市区两家酒楼的采购负责人都将货车开到豆腐坊门口，现场购买新鲜的豆腐。

“顾客都反映他家的豆制品很好吃，最重要的就是纯手工制作。我在他家买了快20年豆腐，非常信赖他家的品质。”其中一位姓梁的负责人告诉记者，同行中有几十家饭店每天都会按时来这里采购豆腐。（下转2版）

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