大救驾 酥香脆 城墙内外扬美名

本报记者 苏国义

“过年如果不吃口大救驾，感觉这年就像没过一样”1月31日，寿县古城内排队选购大救驾的市民刘女士笑着说：“除了我们家人吃，我还准备给亲戚朋友送几盒”。大救驾春节热销，显示着这种传承千年，被列为安徽省非物质文化遗产的名小吃，在当地居民及游客心中的分量。

相传，公元956年，后周世宗征淮南，命大将赵匡胤率兵急攻南唐(寿县)。南唐守军誓死抵抗，战斗激烈，赵匡胤久攻不下，差点儿误了军机。历经整九个月的围城之战，赵匡胤终于打进了寿县。由于操劳过度，赵匡胤一连数日，水米难进，急坏了全军将士。这时军中一位厨师，向寿县有经验的厨师请教后，采用优质的面粉、白糖、猪油、香油、青红丝、桔饼、核桃仁等当主料，制成了带馅的圆形点心，送给赵匡胤品尝。赵匡胤吃后，很快恢复了体力，率领军队又连续打了几个胜仗。后来，赵匡胤做了宋朝开国皇帝，谈起南唐一战时，总是对在寿县吃的点心念念不忘。他对部下说：“那次鞍马之劳，战后之疾，多亏它从中救驾。”于是这种点心便得名“大救驾”，传承至今。

大救驾一般月饼大小，色泽金黄，外皮有数道层层叠起的花酥，饼心如急流旋涡状，内放馅料，油炸后饼的表面会翘起一道道金丝，吃起来外皮酥松馅味香甜。每年春节前的一个月都是朱庆国最忙的日子，作为大救驾制作技艺非遗代表性传承人，朱庆国制售的“春申府”大救驾在市场上最为热销，为满足市场需求，每逢节日，他都得带着工人加班加点地赶制生产。

“大救驾的制作过程一般分为，制皮、制酥、包酥、制馅、包馅、炸制六个步骤，每一个步骤都有其独特的技艺，操作不当或功夫不到位，就有可能前功尽弃，做不出它的味道”走访中，朱庆国在大救驾手工生产车间，一边赶制大救驾一边向记者介绍说：“我的爷爷、爸爸都是制作大救驾的能手，从小耳闻目染，加上家人指导，我也熟练掌握了这门技艺，近些年，我根据时代的变化和消费者对健康的需求，又对大救驾的制作工艺进行了改良创新。”朱庆国介绍，他名下“春申府”生产的大救驾主要分为传统馅料和肉松馅料两种，无论哪一种都弃用了大量使用猪油的制作方式，改用低食用油制作工艺，因口感独特、特色鲜明，寿县春申府大救驾还被评为中国地域十大名小吃代表性品牌、首届安徽省旅游商品优秀奖。

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