古城里的黄心白菜 葛厚远

寿县是一座人杰地灵，物华天宝的国家历史文化名城。特别是老城区的东关菜园更是一块充满神奇的土地，那里生长着有寿县特产香草，还生长着每位寿县人都爱吃的黄心白菜。

秋霜时节到来，黄心白菜炖粉条是家乡人最爱吃的一道土菜。特别是遇到大雪纷飞的天气时，老城区菜园种植的黄心白菜，成为寿县家家户户过冬必须储备的蔬菜。

隆冬时节，在老城区的三眼井旁、八公山的玛瑙泉和珍珠泉旁都会看见寿县人在清洗着黄心白菜，它已成为每个寿县古城居民家庭日常生活中一道必不可少的家常菜，随着时间的推移，用黄心白菜烹饪的花样也多了起来，白菜烩豆腐、羊肉烩白菜、牛肉烩白菜、尖椒熘白菜梆、黄心白菜炒馓子、黄心白菜炒豆芽、黄心白菜炒鸡蛋、黄心菜鸡蛋汤，黄心白菜做面食更好吃，用黄心白菜和鸡蛋做成饺子和包子的馅，成为寿县人过春节团圆时最难以忘怀的美食。

在我七岁的时候，父母就将我送到县城奶奶的身边读书。那是物资匮乏的年代，清炒黄心白菜成了家常菜。每到周末，奶奶都会带着我到寿县城的四个菜园和南街的菜市场拾菜，奶奶会把我俩捡来的白菜洗干净，放在篮子挂起来随时拿着做菜吃，当我俩拾的白菜多的时候，奶奶就把白菜梗用刀切碎后，并腌制成咸菜。黄心菜叶用来做饺子馅，还可以做为手工面条的作料，是古城黄心白菜一天天把我养大。

八十年代后期，我积极响应祖国的号召应征入伍。临行那天晚上，母亲包了好多用黄心白菜和鸡蛋为馅子的蒸饺，在列车上，我与战友们美美吃着母亲做的蒸饺，那美味的黄心白菜鸡蛋馅是我们永恒的回味。

我离开故土，整整已经有十三年的时间，每逢新春佳节，我都会与战友一起包饺子，饺子馅也是用的黄心白菜做，大家吃起来感觉根本没有家乡饺子的味道，包的饺子馅确有淡淡的苦味，没有我们寿县古城里黄心白菜清香的味道。

当我从部队转业回到了故乡，寿县古城里变化很大，城区房屋大开发，老城区原来的东、西、南、北四个菜园生产队，只剩下东园和西园少部分的菜地。城区原来有二、三万居民，发展到十多万人口，城区生产的黄心白菜成为了稀罕物，价格也成倍翻长。

2000年第一场大雪降临古城，古城区成为白色世界。春节快到了，人们置办年货，在泥泞的道路上不停地奔忙着。我与母亲从北门外冒着鹅毛大雪，来到北街的菜市采购年货，在喧闹的菜市场我听到有人叫卖:“新鲜东园黄心白菜，快来买了”。我闻声疾步而去，母亲和我走近那个叫卖白菜的摊点，母亲在我的耳边小声告知:“那不是老城区生产的黄心白菜，老城区的白菜心黄，外叶青白嫩。别处生长的白菜心叶疏，外叶青黑。”

这时，母亲发现在不远处墙角边一位老大爷菜摊子有十几棵黄心白菜，母亲对我说:“这白菜是老城区种植的”。我忙上前问老大爷白菜多少钱一斤。老大爷告诉我:“两块钱一斤”。我听后对老大爷说：“你卖的白菜全买啦!”老大爷一边称菜一边对我说:“小伙子，你真识货，我这是正宗东园种植的黄心白菜，本来打算留给在外地工作的孙子吃的。今年雪大，加上他的工作忙，家里种得多，就采挖一些来卖，要不是雪大，早卖完啦!”听了老大爷的话我心花怒放，高兴地买下十几棵黄心白菜。

转业回到故乡的第一个春节，我又吃到了古城里的黄心白菜。

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