墨西哥主厨黄山行

□ 记者 舒俊

在上桌前把煮好的辣巧克力酱抹在鸡腿肉上，再撒上烤香的白芝麻，一道美味、香辣、酥嫩的魔力鸡就出炉了。3月17日下午，在黄山昱城皇冠假日酒店的江畔餐厅，记者见到正忙着为墨西哥文化美食节准备食材的墨西哥主厨杰拉多。

杰拉多今年41岁，从事厨师行业22年，2008年开始在中国担任墨西哥美食节主厨。2009-2010年在上海世博会的墨西哥馆，他被墨西哥文化部门邀请前来做了两道他最拿手的墨西哥名菜：回归生活海鲜鸡尾酒沙拉和辣巧克力魔力鸡。

尽管杰拉多已在中国生活多年，可中文水平仍停留在几个简单的词汇上，但他相信美食就是语言，他能领会顾客对食物的要求。每到一处，他都会先和当地的厨师沟通，然后根据本地市民的口味对菜肴做出一定调整。由于语言不通，联络人彼得充当起此次采访的翻译。他告诉记者，杰拉多一行3月16日晚刚从上海过来，计划在黄山呆10天，下一站将会赶往合肥。杰拉多有着墨西哥人特有的热情爽朗性格，虽然给人的第一印象是看起来有些严肃，可私底下很好相处，会跟大伙儿开玩笑，但工作起来非常严谨，对于每个细节都苛求完美，要求用最好的食材和最佳的配方。

第一次来黄山，杰拉多感觉这是个挺不错的城市，空气很新鲜，环境很优美，黄山人也很友好，让他一点都不担心和他们相处。他说，在中国呆了很长时间，也去过很多城市，不少朋友都向他推荐黄山。这次来黄山，工作之余如果有时间，他也想去黄山周边看看，特别想登上黄山，身临其境地感受一番。

杰拉多介绍，墨西哥是辣椒的发源地，墨西哥菜则以辣椒、柠檬、玉米为食材，以口味浓厚、色彩绚丽为特色，小吃法士达、炸玉米饼、大菜迭巴特辣酱虾、甜品墨西哥龙舌兰慕斯等都是不可不尝的墨西哥美食。在黄山的10天时间里，他会现场烹制正宗的墨西哥自助美食，让黄山市民不出国门便能品尝到南美风味。此外，和他随行的还有4位90后的墨西哥音乐人和舞者，也会演绎热情洋溢的传统舞蹈。

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